Lakto-fermentirana hrana, uključujući ove ukusne mrkve, bogata je zdravih probiotika.
Što vam treba
- 3 šalice vode (filtrirano)
- 2 žličice košer (ili druge nejodizirane soli)
Kako napraviti
- Otopiti sol u filtriranoj vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda mogu ometati proces fermentacije.
- Oprati mrkvu i odsijecati krajeve matičnih vrhova i savjeta. Peel mrkve. Izrežite ih dovoljno kratkom da se mogu uklopiti u bočicu s malom površinom iznad vrha mrkve. Izrežite mrkvu duljinu u četvrtine.
- Postavite staklenu posudu na čistu staklenu posudu (ne trebate sterilizirati posudu za ovaj recept, samo pazite da je vrlo čista). Lakše je dobiti mrkvu da se izravno podigne ako počnete s posudom na svojoj strani, umjesto da nanosite mrkve odozgo. Spremite mrkve tako čvrsto da je nemoguće istisnuti još jednu mrkvu. Povrće će se malo smanjiti dok se fermentiraju, ali njihovo pakiranje čvrsto osigurava da će ostati uronjeni u slanu vodu i ne izlaziti iz njega.
- Ponovite za učitavanje drugog posuda s mrkvom.
- Kad su staklenke pune, postavite ih uspravno. Sipati sol slanu preko mrkve. Mora biti u potpunosti pokrivena slanom vodom. Pokrijte stakleno lice s poklopcima.
- Stavite staklenke na male ploče kako biste uhvatili preljev koji se može dogoditi tijekom aktivne fermentacije. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 24 - 48 sati.
- Nakon prvih 24 sata, uklonite poklopce i provjerite vaš ferment. Trebali biste početi vidjeti mjehuriće i početi razvijati blagi, osvježavajuće kiseli miris (poput lagane verzije kisele mrkve).
- Kada vidite i osjetite mirise znakova da se mrkva aktivno fermentira, prenesite posude na vrata hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još uvijek hladniji od sobne temperature - savršeno za vaše mrkve kako bi se polako fermentirao.
Fermentirani mrkvi su spremni jesti 1 - 2 tjedna nakon što ih napravite. Ako ih namjeravate pohraniti dulje od mjesec dana, premjestite staklenke u hladniji dio hladnjaka (jedna od središnjih polica umjesto unutar hladnjaka).
Možete uživati u fermentiranim mrkvama ravno iz staklenke kao krastavaca, ili ih koristiti u receptima.
Imajte na umu da kuhanje uništava one dobre probiotičke bakterije. Pokušajte sjeckati fermentirane mrkve i dodati ih salatama na bazi zrna kao što je tabuleh ili jednostavno kao sastojak salate s ostalim, ne fermentiranim povrćem. Ako ih odlučite dodati u kuhanu jelo kao što je juha, dodajte ih u posljednji trenutak nakon što ste isključili peć.
Varijacije
- Pokušajte dodati luk ili češnjak, ili svježe ili suhe lišće lišća, lišća lišća ili drugih biljaka u staklenku dok se pakirajte u komadiće mrkve. Za pikantnu varijaciju dodajte 1 ili 2 male vruće chili paprike u staklenku.
- Koristite šarene kombinacije bijele, ljubičaste i narančaste mrkve (ne uklonite ljubičaste mrkve - to je samo koža koja ima privlačno intenzivnu boju).
Napomena: Ako sol nije opcija, možete upotrijebiti alternativni način za laktofermentaciju bez soli .
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 0 |
| Ukupna masnoća | 0 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 583 mg |
| ugljikohidrati | 0 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |