Salmon nije jedina riba koja se može izliječiti sa soli i šećerom do velikog učinka. Tuna postaje svilenkasta glatka i ukusna kada se izliječi na isti način. Poslužite rezultate s kremastim sirom i raženim kruhom kao što je tradicionalni maslac, ili pomiješajte stvari i napravite lagani umac od domaće majoneze s malo svježe naribane hrenovine ili wasabi (ili ground wasabi) umjesto češnjaka za dobar udarac.
Volim upotrijebiti tiranski ili tunašni tonik koji je uhvaćen u anketama, budući da je riječ o održivom ribarstvu, a rezultirajuća riba nije preopterećena žive, ali ovaj recept će raditi sa svježom tuna koju odaberete.
Slobodno možete izliječiti više od jednog loza da biste služili gomili. Jednostavno povećajte količinu svega ostalog u skladu s tim.
Što vam treba
- 1 lisica (oko 2 funti) Tihi pacifnjaci
- 1/3 šalice fine morske soli
- 1/3 šalice nerafiniranog šećerne trske
- 1 žličicu svježe mljevenog crnog papra
- 2 žlice votke ili akvavita
Kako napraviti
- Prije nego što se bave s tunom, trebate organizirati svoj stvrdnjavanje. Prvo, trebat će vam posudica za pečenje ili druga posuda s podignutim stranama koja drži komad tune i koji će vam također omogućiti da stavite još malo manju posudu za prženje, posudu ili ploču za rezanje.
- Isperite tonu i pazite da još uvijek ne postoje komadi kože (za razliku od izliječenog lososa , tuna se najbolje izliječi bez svoje debele kože). Temeljito suši i stavljajte ga u posudu za pečenje.
- U maloj zdjeli, spojite sol, šećer i papar. Posolite ribu posvuda s vodkom ili akvavitom, a zatim ga kapnite sve zajedno sa smjesom soli-šećer-papar. To će izgledati kao puno, ali pat jednako puno od toga da se držite na ribe što je više moguće.
- Stavite komad od plastične folije na vrh ribe, stavljajući ga u tavu i labavo tucking oko ribe. Vrh s drugim plastičnim omotačem ili folijom i lagano ga stavite oko vanjskog ruba posude. Na vrhu toga stavite posudu za prženje, posudu ili ploču za rezanje. Postavite cijelu posudu u hladnjak, a zatim ga izvadite malim teškim lončićem ili nekoliko limenki. Sol i šećer izvući će vodu iz ribe i izliječiti ga, a težina će pomoći kondenzirati meso, stvarajući jedinstvenu svilenkastu teksturu. Ostavi ga u hladnjaku najmanje 12 sati i do 24 sata.
- Tuna će sada biti spremna jesti, iako volim okrenuti ribu nakon 12 do 24 sata, zamijeniti je u posudi s težinama, i neka sjesti još 12 do 24 sata.
- Kada ste spremni jesti, uklonite tonu, iscijedite što više mješavine šećera u vodi (možete ga sve isprati, ako ste tako skloni, samo pazite da ju poslije temeljito osušite). Koristite oštar nož za rezanje vrlo tankih komadića tkane tune za posluživanje.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 218 |
| Ukupna masnoća | 5 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrij | 4.958 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 30 g |