Saznajte svoje zrnce: prvi korak u kuhanju bez glutena
Gluten je globalno ime za protein koji se nalazi u pšenici. Hrana od raženog kruha do tjestenine ima sadržaj glutena, kao i hranu koju ne biste posumnjali, poput nekih salata ili čak omiljenih piva. Gluten djeluje kao prirodni ljepilo za održavanje određene hrane zajedno.
Mnogi ljudi mogu konzumirati gluten bez ikakvih negativnih učinaka. Drugi su gluten-osjetljivi ili gluten-netolerantni. Njihova tijela idu u napad kada jedu sve što sadrži gluten.
Kada gluten pogoduje probavni sustav, njihova tijela pate od abnormalne imunološke reakcije. Odrasli osjetljivi na gluten mogu doživjeti nadutost, plin, zatvor ili proljev. Mogu imati reakcije na koži ili se osjećati maglovito i umorno nakon jela.
Oko 18 milijuna Amerikanaca osjetljivo je na gluten, prema Nacionalnoj zakladi za celijakijsku svijest. Jedan od 100 Amerikanaca gluten-intoleran - oni pate od celijakije i oni podnose gore fizičke reakcije kada gluten uzima, uključujući i oštećenje tankog crijeva.
Ipak, drugi jednostavno odluče bez glutena, iako ima malo znanstvenih dokaza koji ukazuju da eliminiranje glutena iz prehrane potiče dobro zdravlje ako niste osjetljivi ili netolerantni prema proteinu.
Bilo da morate ukloniti gluten iz vaše prehrane ili ako samo želite, otkrivanje hrane koja sadrži taj protein može biti izazov. Ponekad je očito, ali ponekad nije.
Uvijek pročitajte sastojke i naljepnice kako biste bili sigurni jeste li alergični na gluten, ali ovaj popis vam može pomoći da utvrdite jesu li žitarice i brašno opasni i koji mogu biti savršeno sigurni.
Nesigurni zrnci koji sadrže gluten
- Pšenica: Sve vrste pšenice sadrže gluten, uključujući pšenicu, duru, grizu, graham, faro, emmer, einkorn, triticale i kamut. To obuhvaća cjelovite žitarice, bobice, klica, krupice, brašno, proklijuće pšenice i fermentirana pšenica.
- Jedva: Sve sorte i oblici ječma sadrže gluten, a ječam se može sakriti u nekoj hrani koju ne biste posumnjali, kao što su sladni ocat, sladni mliječni napitci i slatkiši, smeđi sir od riže od slada riže i pivo.
- Raž
Sigurni žitarice bez glutena
Nisu sve žitarice automatski na nesigurnom popisu samo zato što su žitarice. To su neki koji biste trebali jesti:
- Amarant
- Heljda
- Kukuruz
- Proso
- Montina® (indijska riža)
- Zob
- Quinoa
- Rižino brašno: bijelo, slatko ili sushi, smeđe ili divlje
- kineska šećerna trska
- tefa
Međutim, upotreba zobi u prehrani bez glutena je kontroverzna. Skupina Gluten Intolerance, Zaklada Celijakija i Kanadska udruga celijakije odobravaju upotrebu umjerenih količina bez zobi bez glutena. Druge organizacije, uključujući i Celijak Sprue Association, preporučuju da se zobi izbjegne.
Bezbjedna brašna bez glutena
Neki grah brašna također se smatraju sigurnima. Oni uključuju:
- Fava grah
- Garbanzo ( slanutak )
- Garfava (kombinacija garbanzo i fava grah brašna)
- Grašak
- Romano (brusnica)
- Soja
Ponekad se garbanzo ili brašno od brašna naziva "gram" brašno. To se ne smije miješati s brašnom "graham", koja dolazi od pšenice.
Sef bez brašna bez glutena
Brašno brašno koje nije poznato da sadrži gluten uključuje:
- Badem
- kesten
- Kokos
- Lješnjak
- orah pekan
Šećer bez povrća bez glutena
Neki korjenasti škrobovi povrća također su sigurni. Oni uključuju:
- arrowroot
- Krumpirov škrob
- Brašno od krumpira
- Tapioka