Saznajte više o svom ukusu, kako je napravljen i o zdravstvenim tvrdnjama
Kombucha je napitak od fermentiranog slatkog čaja koji se obično konzumira zbog svojih zamišljenih zdravstvenih svojstava. Kombucha koristi kombinaciju kvasaca i bakterijskih kultura da bi proizveo krajnji proizvod koji je tek neznatno alkoholan i blago kisel. Budući da je većina alkohola dalje fermentirana u octenu kiselinu, kombucha se smatra alkoholom bez napitka.
Kombuchin okus
Okus kombucha će se jako oslanjati na vrstu čaja iz kojeg je izrađen, vrstu šećera dodana fermentaciji goriva i jedinstvenu mješavinu bakterijskih i kvasnih kultura.
Općenito, kombucha je lagano kolač od sadržaja octene kiseline i sklon je malo pjenušavoj zbog proizvodnje ugljičnog dioksida tijekom fermentacije kvasaca. Danas postoje mnoge vrste kombucha na tržištu, sa širokim izborom okusa.
Kako je Kombucha napravljen?
Kombucha se može napraviti iz bilo kojeg raznih čaja, najčešće crne, zelene, oolong ili yerba mate. Čaj je zaslađen sa šećerom da bi osigurao gorivo za fermentaciju. Med, koji ima antimikrobna svojstva, općenito nije prikladan za izradu kombucha. Bakterijska "majka", ili starter kulture, dodaje se čaju da započne fermentaciju. Pivo je ostavljeno da se fermentiralo jedan do dva tjedna, tijekom kojeg se kultura raste i fermentira u tekućini. Tekućina se potom odzračuje i konzumira.
Kvasac u kulturi fermentira šećer u alkohol, koji zatim bakterije dalje fermentira u octenu kiselinu.
Razina alkohola u kombuchama općenito ostaje ispod 0,5%, što se smatra nealkoholnim prema standardima američkih pića. Proizvodnja octene kiseline obično održava kiselost napitka oko pH od 3,0. Alkohol i pH kombucha obično su dovoljni da spriječe zagađenje neželjenih bakterija, plijesni i gljivica.
Ako šarža postane kontaminirana, čaj, kao i starter kulture, moraju se odbaciti.
Bakterije i kultura kvasca formiraju čašu celuloze sličnu sluzi koja se nalazi unutar napitka, koja se zatim može prenijeti na novu kombucha koja nastavlja fermentaciju. Ove bakterijske celuloze mogu se vidjeti unutar boce komercijalno prodanih kombucha. Iako je jestivo, slame se obično izbjegavaju jednostavno zbog nepoželjne teksture.
Zdravstvene tvrdnje
Napravljene su mnoge tvrdnje vezane uz kombuchin učinak na mentalno i tjelesno zdravlje, iako nitko nije dokazano znanstveno. Mnogi tvrde da kombucha utječe na probavni zdravlje zbog sadržaja bakterija i enzima. Svaka kombucha serija će imati malo drugačiji sadržaj, iako većina sadrži niz kiselina, enzima i vitamina B.