Lime pickle, ili nimbu ka achaar, popularno je jelo koje se poslužuje u Indiji. Nema krastavaca u njemu; umjesto samog vapna je ukiseljena.
Lime selo je iznenađujuće lako napraviti, ali treba strpljenje i vrijeme za njih da izađu samo upravo. Ovaj recept zahtijeva stavljanje mješavine vapna u čašu za kiseljenje i ostavljajući ga dva tjedna kako bi se mogao fermentirati, stoga dodatno vrijeme uključeno. (Neki recepti upotrebljavaju četverotjedno trajanje fermentacije.)
Napomena: Senfno ulje protuzakonito je prodati za konzumaciju u SAD-u i Kanadi, budući da je povezano sa zdravstvenim upozorenjima. Možete, međutim, još uvijek naći senfovo ulje u nekim prodavaonicama koje se prodaju kao eterično ulje ili maslinovo ulje. Senfno ulje dobiveno je od sjemenki gorušice. Ima lijep okus, a alil izotiocijanat daje točnu aromu. Eruka kiselina u njoj se kaže da je toksična kada se proguta.
Za ovaj recept, možete drugo biljno ulje kao ekstra djevičansko maslinovo ulje kao nadomjestak. Ulje kikirikija i ulja rižinih mekinja su neki drugi izbori. Umjesto mustardnog ulja može se koristiti đumbir i balsamski ocat.
Što vam treba
- 2 desetaka medija do velikih limes (četvrtina s uklonjenim sjemenkama ako vam se sviđa)
- 3/4 šalice bijele morske soli
- 1/4 šalice crne soli
- 8 žličice koromačih sjemenki (pečeno i grubo tlo)
- 8 žličice sjemenja pikve (u prahu)
- 8 žličica chili praha
- 3 žličice kurkuma u prahu
- 2 šalice senfa ulja
- 2 žličice sjemena gorušice
- 1 žličica asafetida
Kako napraviti
- Sterilizirajte i osušite čašu za čišćenje stakla.
- Stavite limes u njega, prekriti bijele i crne soli i dobro promiješajte. Čvrsto pokrijte posudu i držite je na suncu dva tjedna (ovo je dio gdje morate imati strpljenje!). Limes blijedo smeđe boje u ovom trenutku.
- Pomiješajte prah mustarda, komorač, chili i kurkuma prahove i dodajte začine na limet. Dobro promiješajte.
- U tavi zagrijte senfno ulje do točke pušenja i dodajte senf sjemenke . Raspadat će. Kad završite, dodajte asafetide i odmah isključite vatru.
- Ulijte ovo vruće ulje preko limeta i dobro izmiješajte.
- Pustite da se krastavac "odmori" tjedan dana prije nego što je pojede.
- Poslužite s rižom, Chapati (indijski flatbread) ili punjene parate.
Kada je sve rečeno i učinjeno, a hrana je pripremljena, imat ćete jelo s kiselom kremenom vapnom i vrućim začinima pomiješanim za savršeno indijsko kulinarsko savršenstvo. Lime selo može se poslužiti preko raznih namirnica, uključujući rižu ili leće. Ne samo da je to ukusno, ali fermentirana hrana se kaže da ima dugačak popis zdravstvenih prednosti, tako da može biti zdrav dodatak obroka kao dobro.