Dvaput, časopis New York glasao je najbolje palačinke od borovnice Neil Kleinberga u gradu. To su stvarno dobri! Neilova tajna odvaja jaja i lagano se preklapa u whipped bjelanjke. Ako ne brinete za borovnice, banane i orasi mogu biti zamijenjeni. Čak su i nevjerojatna ravna s pravim javorovim sirupom .
Što vam treba
- 4 šalice
- brašno (sve namjene)
- 1 žlica
- prašak za pecivo (plus 1 čajna žličica)
- 3/4 šalice šećera
- 1 žličica soli
- 6 velikih jaja (odvojenih)
- 3 šalice mlijeka (cijela)
- 3/4 šalice maslaca (bez slane, rastopljene, plus 2 žličice uklizane za rešetku)
- 1 žličicu ekstrakta vanilije
- 2 1/2 šalice borovnice (ili rezane banane i 1 šalica sjeckani orasi)
- 1/2 šalice šećera (slastičarnice ili cimet šećer za prašinu)
- Opcionalno:
- maslac od jablana
Kako napraviti
Evo tajne naših palačinki: bacamo bjelanjake u tijesto. Neil je otkrio rano u pekarskoj egzistenciji da, ako se primijeni u francuskim tehnikama - tj. Napraviti upaljač od presavijanja u bijeloj boji (gotovo kao juhe) - tijesto dobiva lakše, ali zadržava elastičnu elastičnost koja stvara odgovarajuću palačinku , Drugi ključ za veličanstvene palačinke je izbjegavanje overmixinga, što stvara gluten u brašnu i čini ih teškim.
- Izmjerite i prosijite sve suhe sastojke u veliku (poželjno nehrđajući čelik) posudu za miješanje: brašno, prašak za pecivo, šećer, sol.
- U drugu zdjelu, pomiješajte zajedno žumanjke, mlijeko, rastopljeni maslac i vaniliju sve dok ne sjedinete. Namjestite mokru smjesu u suhu smjesu. Rezultat bi trebao biti slab, ali u kombinaciji da se formira tijesto.
- Zamahnite bjelanjke u srednjoj zdjeli za miješanje dok ne postignu srednje vrhove (mekan u sredini). Možete ih ručno umaknuti pomoću šipke ili ih staviti u zdjelu električnog miksera da bičalo. Budi oprezan, ne želiš nadjačati bjelanjke.
- Nježno izmiješajte polovicu šlagova u tijesto s velikom gumenom lopaticom. Zatim lagano preklopite preostalu polovicu u tijesto. Zapamtite: ovo tijesto treba biti malo ljuskavo i ima velike dijelove bjelanjaka koje nisu u potpunosti inkorporirane; to bi trebalo izgledati kao bijele kapljice u oceanu s pjenom na vrhu. (Tijesto će trajati nekoliko sati u hladnjaku bez previše ispuštanja.)
- Zagrijte pločicu - bilo električnu pločicu , ploču za ploče za pećnicu ili veliku posudu - na 350 do 375 ° F. Mastrirajte vruću rešetku s preostalim maslacem. Odlijte šalicu (otprilike 4 žlice) tijestu od palačinke na ploči i kuhajte da biste postavili. Dodajte 1 žlicu borovnice ili narezane banane i 1 žličicu od orašastih oraščića prije okretanja palačinki. Nikad ne dodajte voće u smjesu; uvijek dodajte voće na palačinke kada se na grilu. Kada vidite da se mjehurići počinju oblikovati na vrhu, podignite palačinke na pola puta da biste vidjeli je li zlatno smeđa i hrskavija na rubovima. Ako je spreman, okrenite palačinke.
- Kad je palačinka zlatno smeđa s obje strane, uklonite s lopaticom. Ponovite s preostalom tijesto i punjenje, kuhanje nekoliko palačinke u isto vrijeme. Ukrasite slatkišima šećer za palačinke borovnice , šećer od cimeta za orah banana. Poslužite toplo s Maple Butterom.
Uobičajena pogreška
Mnogi kuhari ne zagrijavaju dovoljno topline, zbog čega je prvi palačinka obično nered. Provjerite je li jako vruće, a zatim stavite maslac na. Čajna žličica ili žlica su u redu. Koristite dovoljno da palačinka ne lijepi.
Napomena: Kako bi se izbjegla bijela do maksimalne visine, očistite i osušite sve vaše posuđe. Također, kada se odvojite, budite oprezni da ne biste dobili žumanjc u bijelce. Vrhovi su "mekani" kada stavite prst u bjelinu i pada. Vrhovi su "srednji" kada stavljate prst, a malo kapaju i ustaju. "Čvrsti" vrhovi se razvijaju kada duže bježite od bijelaca i ostanu gore.
Ponovno napisano uz dopuštenje Clinton St. Cooking Cookbook tvrtke Dede Lahman i Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Kupi na Amazonu