Janjetina je tako nježna mesa i s mnogo različitih rezova, lijepo se posvetila različitim oblicima kuhanja kao što je braising, pan frying i dugo, sporo kuhanje za manje nježne rezove kao što su ramena ili vrata.
Paštanje, ipak, je metoda izbora za nogu. To može biti brza ili možete koristiti dugu metodu koja počiva na janjeću jeku, obloženu u deku. Premda se mnogi sramežljivi od toga, bojeći se da se janjetina neće pravilno kuhati, to stvara najdragocjeniju janjetinu ikad). Brža metoda i dalje će trajati nekoliko sati, ovisno o veličini nogu.
Jaganjca je dobar bedfellow s nekoliko aromati, uključujući ružmarin, češnjak, peršin i metvica, tako ih koristiti kada možete
Sljedeći recept je za stoku janjetine s kostom, s kostom koja pomaže pri kuhanju janjetine zadržavanjem topline tijekom odmora, također pomaže pri ukusu. Mnogi radije uklanjaju kost jer olakšava rezbarenje. Vi odabirete, ali preferencija bi uvijek bila da ga zadržite.
Što vam treba
- 2 češnja češnjaka
- 3 lbs. 3 oz. leg proljetne janjetine
- 5 tbsp. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 tbsp. pahuljice morske soli
- 2 do 3 grah svježeg ružmarina (lagano oprati kako bi se uklonila prašina)
- 2 tbsp. meki maslac
- 3 tbsp. običan brašno
- 1 mala čaša bijelog vina
- 3 šalice janjetine ili piletine
- Izborno: 1 tsp. crvenkasta žele
Kako napraviti
- Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C / oznaka plina 5.
- Nekoliko sati (ili čak i noć prije) uklonite janjetinu iz hladnjaka i stavite u hladnu, ali ne hladno, mjesto. Uvijek kuhajte janjetinu na sobnoj temperaturi, kuhajte ravno iz hladnjaka što znači da će izvan mesa biti kuhano dugo prije središta.
- Izrežite češnjake u sitne proreze.
- Suhom svijeće nogu preko kuhinjskog papira. Zatim, koristeći mali oštar nož, napravite sitne rezove u masnoću janjetine, pazeći da ne probijete meso, samo izradite male džepove kako biste skliznuli češnjak. Pop svaku češnjak u svaki otvor.
- Ulijte ulje preko janjetine i masirate po cijeloj nozi, a zatim pospite morskom soli.
- Stavite janjetinu u prostranu tavu za pečenje, postavite ružmarinu na vrh i stavite u središte vruće peći i kuhajte 1 1/2 sata, provjerite s vremena na vrijeme kako biste bili sigurni da se janjetina ne gori ili kuhati prebrzo Vani. Ako je tako, lagano smanjite topline pećnice (neke pećnice trče vruće od normalne, posebno kada su malo stariji) ili, pokriti labavo folijom.
- Pomiješajte maslac s brašnom da nastane gusta smjesa. Stavite u hladnjak
- Izvadite janjetinu iz pećnice, postavite na ploču ili posudu za rezbarenje i prekriti folijom. Ostavite janje da se odmori na toplom (ali ne vrućem) mjestu 20 minuta.
Napravite Gravy:
- Bacite ružmarin iz posude za pečenje i odstranite višak masnoća. Postavite lonac za pečenje preko srednje topline na vrhu štednjaka. Dovedite sokove od mesa na vruće, a zatim popijte u vinu i dobro promiješajte drvenom žlicom kako bi sakupili bilo koji izgorio na okusima.
- Dodajte zalihu i pocrnite, a zatim sipajte kroz sito u lonac, vratite u kuhanje i smanjite za jednu trećinu. Uzmite maslac od brašna iz hladnjaka, umetnite male komadiće u kipuće žličice sve dok se debljina ne sviđa. Konačno, promiješajte u mliječi crvenog ribiza ako koristite.
Poslužite vruću žličaru s debelim kriškama janjetine, i svježe napravite umak od metvice pored jela od pečenog krumpira ili H asslebacka i svježeg sezonskog povrća.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1013 |
| Ukupna masnoća | 70 g |
| Zasićene masti | 27 g |
| Nezasićena masnoća | 32 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrij | 1.612 mg |
| ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 70 g |