Ovaj brašno je dio ključnih južnoameričkih jela
Masarepa je pretkultirana, mljeveno brašno od kukuruza koje se koristi za pripremu arepas, vrsta kukuruznog kolača popularnog u Venezueli i Kolumbiji.
Arepas se tradicionalno rade tako da se natopi sušeni kukuruz, a zatim ručno udaraju žitarice kako bi uklonili sjemensku klicu i vanjsku podlogu. Preostali dio kukuruza je zatim kuhana i tla i napravljena u arepas.
Srećom za suvremenog, kuhara, koji se istodobno vrši, proces intenzivnog rada za izradu masarepa sada se obavlja na industrijskoj razini.
Većina prodavaonica prehrambenih namirnica nosi sušeno prethodno kuhano kukuruzno brašno koje se može brzo i jednostavno upotrijebiti za izradu jame.
Nemojte zbunjivati Masarepa s Masa Harinom
Za novije kuhare, ili one koji su novi u južnoameričkom kuhanju, uobičajena pogreška je miješanje Masarepa s masa harina. Kukuruzno tijesto koje se najprije osuši i usitne u finu žitaricu, masa harina se od kukuruza obrađuje vapnom kako bi se uklonila klice i vanjska podloga prije nego što se nanese. Masa harina koristi se za izradu tortilla, pupusa i gordita.
Masarepa se može naći u specijaliziranim prodavaonicama u latinskoj hrani i on-line. Ponekad se zove masa al instante i harina preokida. Zajedničke robne marke su Harina PAN, Areparina, Harina Juana i Goya (koja dolazi u obje bijele i žute vrste). Na pakiranju potražite riječi "harina de maiz refinada precocida" ili "rafiniranog, prethodno pripremljenog kukuruznog brašna".
Popularni jela s Masarepa
Arepas su kukuruzni kolači koji su hrskavi izvana i mekani i kremasti u sredini.
One su malo blaže od tortila ili tamalina, a ključ su u kolumbijskim i venezuelanskim jelima. Kolumbijski sorta obično je tanji od Venezuele. U Venezueli, arepas se obično koriste za pripremanje sendviča punjenih mesom ili sirom, kao što je reina pepiada.
Ovisno o jelu s kojim ćete ih poslužiti, mogu se pripremati na žaru, pečeni ili duboko pržena.
Gotovo su uvijek spremni s masarepa, ali neke vrste zahtijevaju hominy ili čak quinoa.
Arepas je takav ogroman dio kulture i kuhinje u Kolumbiji da nekoliko velikih gradova imaju godišnje festivale arepas. Postoji širok spektar načina da se dobiju kolumbijski atlasi, a svaka regija ima drugačiji način uzimanja klasičnog jela.
Empanadas je još jedno kolumbijsko jelo koje se često proizvodi masarepa brašnom. To nije potrebno, ali za više tradicionalnih sorti, empanadas, koji su duboko pržena kretanja obično napuni mesom, povrćem ili sirom, poziv za masarepa.