U ovom receptu za poljske punjene kupuske, mljeveno meso svinjskog mesa i govedina pomiješano je s rižom, smješteno u listi kupusa i kuhano u pećnici. No, receptima postoje, gdje ječam zamjenjuje rižu, a peciva se kuha na ploči za pećnicu dok se ne natječe.
Poljaci nazivaju punjene kupusne listove gołąbki ( gaw -WOHMP-kee), koji doslovce znači "sitne golubove", a predstavljaju priznanje udobnosti hrane i smatraju se nacionalnim jelom. Svaka istočnoeuropska kuhinja ima svoju verziju napunjenu zemljanim mesom i nekom vrstom zrna, ali mogu biti vegetarijanci.
Česi i Slovaci ih nazivaju holubky , dok ih Srbi i Hrvati nazivaju sarma . Obično je umak ono što ih razdvaja.
Ako vam ovaj recept nije privlačan, ovdje možete odabrati više punjenih kupusnih recepata .
Što vam treba
- 1 cijela glavna kupus (oko 4 kilograma)
- 1 veliki luk (sjeckani)
- 2 žlice maslaca
- 1 funta
- mljevena junetina
- 1/2 funta mljeveno svinjsko meso
- 1 1/2 šalice riže (kuhano)
- 1 čajna žličica češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 žličica soli
- 1/4 čajne žličice crnog papra
- 1 šalice govedine
- Ukrasiti: kiselo vrhnje (izborno)
Kako napraviti
Pripremite kupus
- Ukloni jezgru od kupusa. Stavite cijelu glavu u veliku posudu punu kipuće slane vode . Pokrijte i kuhajte 3 minute, ili dok ne dovoljno omekšajte da biste izvukli pojedinačne lišće. Trebat će vam 18 lišća.
- Kad su listovi dovoljno hladni da ih rukuje, upotrijebite nož za izrezivanje kako biste odvojili debeli središnji stablo od svakog lista, bez rezanja sve do kraja.
- Nasjeckajte preostali kupus i stavite je na dno zalizane posude za jelo ili nizozemsku pećnicu.
Napunite punjenje
- Posuti sjeckani luk u maslacu u velikom tavu dok ne nateknete i pustite da se ohladi.
- Pomiješajte ohlađene luk s govedinom, svinjskom, rižom, češnjakom, solom i crnom paprom sve dok dobro ne sjedinite. Ne overmix ili meso će postati teška.
- Stavite oko 1/2 šalice mesa na svaki list kupusa. Okrenite desnu stranu lista na sredinu, a zatim zakrenite lijevu stranu. Okrenite dno liste i imat ćete nešto što izgleda kao omotnica. Odmaknite se od tebe da pričvrstite meso i napravite uredan maleni svitak.
Kuhajte i poslužite punjeni kupus
- Zagrijte pećnicu na 350 F. Stavite listove kupusa na vrh sjeckanog kupusa u posudi za jelo ili nizinsku pećnicu, začinivši svaki sloj solom i paprom.
- Stavite meso govedine preko peciva, pokrijte i stavite u grijanu pećnicu. Pecite 1 sat ili dok kupus bude nježan i meso je kuhano.
- Poslužite s sokovima od pana i opcijskim kišama od kiselog vrhnja, ili pomiješajte sokove s kiselim vrhnjem i stavite ih preko limenki kupusa.
- Školjke za kupus dobro se zamrzavaju prije ili poslije kuhanja i mogu se napraviti u sporom štednjaku (pogledajte upute proizvođača).
Napomena: Budući da ih se može jesti vruće ili na sobnoj temperaturi, mini kupusni kupusi čine izvrsne predjela. Samo ih koprdi s čačkalicom i dobro ste ići!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 375 |
| Ukupna masnoća | 12 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrij | 150 mg |
| ugljikohidrati | 40 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 27 g |