Ako ste posjetili Španjolsku ili ste se jelo u španjolskom bodalu ili restoranu, vjerojatno ste kušali španjolsku krušnu pecivu, pripremljenu paprikom i češnjakom. Izrađena je od grubo sjeckanog svinjskog mesa i masnoće svinjskog mesa i tradicionalno je utkana u svinjskim crijevima.
Obitelji širom Španjolske čine vlastiti, a to je glavni element španjolske prehrane i dolazi u svim vrstama oblika i veličina. Ovaj chorizo recept je favorit obitelji španjolskog i zahvaljuje Francie Vicondoa, autoru španjolskih vrata, jela i snova.
Ovaj recept traži 20 kilograma mesa, što čini veliku količinu chorizo, pa slobodno koristite manje i po potrebi prilagodite ukusna jela. Ako možete, neka vam netko pomogne da pomiješate sastojke jer je mnogo lakše s dodatnim skupom ruku. Također ćete trebati meso za mljevenje ne samo za brušenje mesa već i za punjenje kolača. Konačno, pobrinite se da planirate naprijed jer ćete morati objesiti chorizo da se osuši blizu dva tjedna.
Što vam treba
- 20 lbs. svinjetina (težina mesa s uklonjenom kosti)
- 3 glave češnjaka
- 8 oz. crni papar
- 1 tbsp. klinčić
- 3 1/2 šalice mljevene crvene paprike
- 1/2 šalice soli (ili na okus)
- 1/4 šalice kajenskog papra
- 1/4 šalice paprike
- 1 snop kolača (čisti)
Kako napraviti
- Namjestite meso u mlinu za mljevenje . Peel i ispeći češnjak.
- Stavite meso u veliku kadu. Jedna osoba treba miješati meso rukama, a druga osoba dodaje sastojke. Dodajte sve ostale sastojke u red, malo po jedno, počevši od oko 3 šalice soli (pazite da ne dodate previše). Dodajte cayenne u malim količinama dok ne bude tako vruće koliko želite. Dodajte dovoljno paprike da biste dobili željenu boju.
- Mijesite meso kao da kuhate kruh. Pržite nekoliko žlica mesa i okus ga testirati. Ako mislite da treba više začina ili dva, dodajte je sada. Ne zaboravite da je lako dodati nešto, ali nije lako ukloniti kada se miješa.
- Pomoću odgovarajućeg pričvršćivanja na mesnati brusilicu, već očišćene čahure napunite mesom. Ostavite oko 1/2 inča nepropusnog kućišta na svakoj strani da biste vezali otvore (možete složiti kobasicu na pola i kravatu zajedno) ili kravatu kraja kućišta prije punjenja. Koristite jaki niz i dvostruki kravatak za svaki kraj. S ravnim klinom, širom kobasica nekoliko puta sve više. (To će im pomoći da se osuše brže.)
- Objesite chorizo da se osuši na vrlo hladnom, suhom mjestu 10 do 14 dana ili dok ne otvrdne. Trebali bi dobiti prozračivanje, ali nikada nečega. Ako se previše izlože zraku, oni se mogu suviše brzo sušiti izvana, što bi ih spriječilo sušenje unutrašnjosti. Ako kućišta počnu oblikovati bijeli kaput, navlažite papirnati ručnik s biljnim uljem i protrljajte ih kako biste uklonili bijelu boju. Nakon što ste ih trljati uljem, osušite ih papirnatim ručnikom. Oni su spremni jesti kada su čvrsti sve na putu i čvrsto na dodir.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 146 |
| Ukupna masnoća | 9 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 4 g |
| Kolesterol | 54 mg |
| Natrij | 418 mg |
| ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 15 g |