Umak od Lyonnaise je gotov umak od luka i bijelog octa, koji se utiskuje u osnovnom demi-glace . Umak od Lyonnaise dobro se slaže s prženim mesom, svinjskim mesom, jelima od peradi, pa čak i s kobasicama na žaru. Možete jednostavno uživati u njoj kao i pire od krumpira.
Uobičajeno biste napunili umak prije posluživanja, ali za rustikalniji izgled ostavite luk kada ga poslužite. Lyon je dom francuske juhe od luka, kao i francuske kulinarske legende kao što su Paul Bocuse i Eugénie Brazier. Luk je ljubljen i koristi se u mnogim jelima u ovom kulinarskom glavnom gradu Francuske.
Umak Lyonnais je sekundarni umak na osnovi Sauce Espagnole (smeđi umak) kao majčin umak. To je nastalo otprilike u kasnim 1500-ima. Postoje razni ljudi koji su zaslužni za njegovo razvijanje, a neki vjerojatno nisu to sami stvorili, već su njihovi kuhari bili poznati po tome što su ih pripremali za njihov stol.
Što vam treba
- 1 pint
- polu-sjajan
- 1/4 šalice luk (sjeckani)
- 1 žlica maslaca
- 1/4 šalice bijelog vinskog octa
Kako napraviti
- U tavu s tvrdim dnom, otopite maslac i kuhajte luk na srednje visokoj vatri sve dok ne postanu lagano zlatno smeđe. Vi ste sauteeing umjesto znojenje luk.
- Dodajte ocat i zagrijte smjesu dok se tekućina ne kuha.
- Smanjite malo vrućine i nastavite s pićem dok se tekućina ne smanji za pola.
- Dodajte demi-glace, a zatim smanjite toplinu na pirjati i smanjite za oko 10 minuta.
- Procijedite kroz mrežicu (opcija) i odmah poslužite.
Ovaj recept čini oko dvije šalice Lyonnaise umaka. Možete uživati u ovom umaku od luka na velikom izboru malih rezova mesa i peradi. Bit će vrlo dobrodošla s poslovičnim mesom i krumpirom, dobro se povezujući s obje glavne stavke.
Ali možda ćete biti zabrinuti da morate početi s demi-glace. Možete nabaviti pripremljen demi-glace za kupnju, što bi sigurno bila prečica. Jedan brand touts da troši 30 sati smanjenje dionica. Ako nemate vremena za to, kupnja, a ne izrada je jednostavan izbor.
Ako želite početi raditi sve od nule, evo nekoliko ruta koje treba poduzeti. Prečac recept za demi-glace koristi govedina dionica (opet, možete odabrati da napravite svoj vlastiti ili ga kupiti spreman). Potrebno je oko sat i pol. Da biste ga osmislili klasičan način , morat ćete napraviti smeđe zalihe od kostiju, kao i smeđi umak ( Espagnole ) od povrća i govedine (opet) i kombinirati ih.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 39 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrij | 1 mg |
| ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 0 g |