Kuhanje s patlidžom

Patlidžan je popularan sastojak u bliskoistočnoj kuhinji. Također se naziva patlidž ili patlana u nekim zemljama, patlidžan je svestrani povrće. Pa, zapravo, patlidžan je tehnički plod, ali poput rajčice, naziva se povrće.

Odabir pravog patlidžana

Kada na tržnici kupujete patlidžan, odaberite patlidžan da:

• Nemojte imati smeđe mrlje na koži ili stabljici

• Zeleni čep koji nema plijesni
• Koža koja je sjajna i glatka bez modrica ili nečistoća
• Koža koja je elastična i odbija se natrag kad primjenjujete nježni pritisak
• Teško za veličinu patlidžana

Manja patlidžana općenito su manje gorka od većih jer imaju manje sjemena. Međutim, ako ste upijač patlidžan u vodi i sol ga prije kuhanja, velik dio gorčine je uklonjena.

Pohranjivanje jajašca

Patlidžan plijen brzo, tako da je najbolje kupiti ih ne više od nekoliko dana prije korištenja. Najpogodnije je pohraniti patlidžan u hladnoću hladnjaka, neobrađen. Može trajati do tjedan dana ili dulje, kada se pohranjuju ispravno.

Patlidžana ne smije biti pohranjena u zamrzivaču, osim ako je kuhana.

Kuhanje s patlidžom

U bliskoistočnoj kuhinji naći ćete patlidžane koje su punjene, pržene, u salatama, juhama i mnogim drugim ukusnim jelima.

Budući da je patlidžan gorkast, nakon rezanja patlidžana, natapanje patlidžana u jako slanoj vodi.

Isperite hladnom vodom i osušite. To će ukloniti velik dio gorčinog okusa.

Lubrikantna koža i meso izuzetno upijaju ulje i druge sastojke. Ovo je savršeno za punjenje ili umake, juhe i limenke.

Bliski Istok Patlidzana Recepti

Salata od jajeta
Pepelica na žaru
Baba Ghannouj
Punjena patlidžana
Prženi patlidžan
Moutabel