Sous vide meatballs ispalo savršeno kuhani svaki put. Tako sam napravio mesne kuglice sa svojim Anova sous štednjakom, i bili su fantastični. Bile su vlažne i nježne, ali čvrsto, a okus je bio nevjerojatan.
Zamrzam oblikovane mesne kuglice brzo u jednom sloju. Zamrzavanje čini mesice dovoljno čvrsto da zadrže svoj oblik kada su zapečaćene vakuumskim brtvilom.
Ovdje je recept koji sam koristio za mesne okruglice, zajedno s uputama za kuhanje, ali slobodno koristite svoj omiljeni recept za mesne kuglice.
Vidi također
Tri načina kako napraviti savršenu jajnu stanicu: pečeni, kuhani i sous vide
Što vam treba
- 1 funta mljevena govedina (najmanje 85% mršavih)
- 1/2 funta mljeveno svinjsko meso (ili maslinovo kobasice)
- 1 veliko jaje (lagano pretučeno)
- 1/2 šalica luka (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice parmezanski sir (svježe ribani)
- 1/3 šalice
- brzo kuhanje zob
- 1/4 šalice mlijeka
- 3/4 čajne žličice soli
- 1/2 čajna žličica češnjaka u prahu
- 1/4 čajne žličice crnog papra
Kako napraviti
- Kombinirajte mljevenu govedinu, svinjetinu, jaje, luk, parmezanom, zob, mlijeko, sol, češnjak i papar. Pomiješajte dok dobro ne sjedinite. Ako koristite mješalicu za postolje s pričvršćenjem lopatice, pazite da ne preklopite.
- Linirajte veliki obodni lim za pečenje s pergamentnim papirom.
- Oblikujte mesnu smjesu u otprilike 30 do 36 mesnih kuglica jednake veličine. Za vrlo jednolike mesne kuglice koristite mali kolačić ili ih izmjerite.
- Rasporedite mesne listove na lim za pečenje i prenesite ih u zamrzivač. Zamrzni se oko 1 do 2 sata, sve dok ne postane jako čvrsto.
- Vakuumirajte zamrznute mesne kuglice u pojedinačne vrećice ili zalijepite u vrećice za skladištenje zip-a, uklanjajući što je više moguće zraka. Vratite se u zamrzivač.
- Postavite temperaturu štednjaka na 144 F (62,2 C).
- Kada kuhalo dođe do 144 F (62,2 C), stavite vrećicu zamrznutih mesnih okruglica u vodu. Ako nemate vakuumsku brtvu, pobrinite se da su mesne okruglice dobro uronjene u vodu. Možete koristiti isječak za pričvršćivanje vrha vrećice u tavu.
- Postavite tajmer na 2 sata.
- Kad se mesne kuglice kuhaju, izvadite ih iz vrećica, lagano ih pržite i osušite, a zatim ih pecite na minutu ili dvije u vrućem maslinovom ulju da smeđe izvana. Dodajte ih u umak od tjestenine ili ih bacite s nekim slatkim i kiselo umakom ili marinara i poslužite ih s rižom ili tjesteninom.
- Ako ih ne jedete odmah, pustite vrećice u posudu s pola leda i polovice vode da brzo ohlade mesne kuglice na 40 F (4.44 C) i pohranite ih u hladnjak nekoliko dana ili u zamrzivaču do 1 godina. Pogledajte više o kuhanju i sigurnosti pri kuhanju.
Možda bi vam se sviđali
Kupite Anova Sous vide štednjak iz Amazon
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 254 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Natrij | 193 mg |
| ugljikohidrati | 4 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 27 g |