Pileće gljive su izvana crne, nježne i sočne iznutra. Na slici su ovdje crne gljive . Značajno je kako prženje pretvara ove izvore proljetne u zabavan užitak ili predjelo. Ako odlučite slijediti odijelo, svakako očistite ove divlje primjerke jer njihova tekstura poput spužva ima tendenciju da održi obilje onoga što ćemo pristojno zvati mrljama iz šumskog poda.
Ostale gljive, divlje ili kultivirane , jednako dobro funkcioniraju u ovom receptu. Vi svibanj želite rezati veće gljive u jedan ugriz komada, ali to je stvar okusa.
Dok većina prženih receptura od gljiva koristi tijesto za premazivanje gljiva, ovaj recept čuva stvari jednostavnim i iznimno laganim, uz brzo zalivanje u mlaćenicu, a zatim laganu zalizku u kaljuženom brašnu, baš kao i najbolja pržena piletina. To je jednako metoda kao i recept, stoga slobodno napravite veće ili manje serije koje odgovaraju vašoj publici.
Što vam treba
- 1 funta gljiva
- 1/2 šalice mlaćenice
- 1 čašu brašna
- 1 čajnu žličicu fine morske soli plus više za prskanje
- Ulje za prženje (kikiriki, povrće, grapeseed ili canola ulje)
Kako napraviti
- Obrišite, isperite i temeljito osušite gljive. Mala gljiva može ostati cjelovita; veći primjerci najbolje se izrezuju na komade koji se mogu jesti u jednom ili dva ugriza. Stavite gljive u srednju zdjelicu, prelijte mlaćenicu nad njima, i bacajte ih mlaćenicom na kaput. Staviti na stranu.
- Dovedite oko 1/2 ulje ulja u široki, teški tenžak na 350F do 375F iznad visoke topline. Podesite temperaturu kako bi održali taj raspon temperature. Najbolje je testirati temperaturu pomoću termometra, ali umočiti dršku drvene žlice u uljne radove: ako ulje odmah mjehuriće oko ručke, to je dovoljno vruće da pržite gljive; ako se ne mjehurira odmah, nije dovoljno vruće; ako brzo i žestoko mjehuriće, ulje je previše vruće.
- Dok se ulje zagrijava, spojite brašno i sol u veliku zdjelicu ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Ocijedite gljive ili ih izvucite iz mlaćenice. Bacite ih nježno u smjesu brašna kako bi ih temeljito obložili.
- Zagrijte bilo koji višak brašna od gljiva dok ih izvadite iz brašna. Dodajte ih dovoljno da formiraju jedan sloj u ulju. Jednoslojni bit je ključ: ako su gljive prevelike gužve, a ne oslobođene u vrućem ulju malo, umjesto da se ravnomjerno kuha i okreće zlatnim i hrskavim, bit će ostati vlažan i uljuljkast.
- Pržite dok ne postanu zlatno do srednje smeđe, a gljive su sve natrpane, oko 3 minute. Premjestite gljive s kliještima ili urezanim žlicom na hlađenje postavljenu preko papirnatih ručnika. Posipajte s više soli (ako ste lovac soli, razmislite o tome da upotrijebite velike kristale hrskave morske soli u ovom trenutku) i poslužite se vrućim. Ponovite s preostalim gljivama, samo kuhajući onoliko koliko se može uklopiti u jedan sloj u ulju u isto vrijeme.