Jambalaya je suštinski New Orleans jelo koje odražava raznolikost kulturnih utjecaja grada. Zdjelica je rođak španjolske paše riže, s kojom dijeli mnogo sastojaka. Glavna razlika je u tome što tradicionalna paella sadrži šafran, koji je uglavnom nedostupan u Novom svijetu. Rajčica je, međutim, bila dostupna i koristila se za bojanje i okus jela koja je u konačnici postala poznata kao Jambalaya u kreolskom stilu.
Međutim, ime je vjerojatno izvedeno iz francuske provansalne riječi jambalaya , što znači mishmash. Zajedno, kombinacija španjolskog i francuskog kulinarskog unosa - uz vještine domaćih kuhara i bogatstvo predivnih lokalnih sastojaka - s pravom se može reći da su kreativno utjecali na ovaj dragi New Orleans klasik.
Ova verzija sadrži ukusne škrinje i sočne trake od lisica (dostupan je prije kuhano, granatiran i spreman za uporabu u sekciji zamrzivača) i čini cijeli niz ukusnih jambalaya koji može hraniti mnoštvo. Idealna je za zabavu, posebne događaje, večere za večeru, itd. To je jednostavno jelo za izradu i transport jer se završava u pećnici u velikoj tavi za prženje (vrsta za jednokratnu foliju je u redu i štedi čišćenje.) Posebno je iskusan dodir pušene paprike da mu dade znak "kuhane preko otvorene vatre" okusa tradicionalne španjolske paune. Ako pušena paprika nije dostupna, upotrijebite dodatnu slatku papriku.
Jambalaya je jelo koje pozdravlja kreativnost. Možete dodati ono što vam se sviđa i / ili ono što vam je potrebno za izradu vlastite jedinstvene verzije. Pileći, škampi i kobasica su standardi, ali možete koristiti i patku, slaninu , puretinu i druge meso, školjke kao što su školjke i kamenice, a da, čak i aligator (iako je škampi i školjke lakše uhvatiti!)
Što vam treba
- 3 žlice maslaca od biljnog ulja ili slanine
- 8 unci andouille kobasica (ili još jedan začinjen kobasica), izrezati u 1/2 inch chunks
- 2 šalice sjeckanog žutog luka
- 1 šalica sjeckani celer
- 1 šalica nasjeckanog zelenog papra
- 1 žlica finog nasjeckanog češnjaka
- 2 žličice sušene dušice
- 2 žličice sušenog bosiljka
- 1/2 zlica crnog papra
- 1 mogu (28 unci) peteljke rajčice s kockicama, nepotrebne
- 1 jaja (10 unci) rajčica sa zelenim chilićima ('Rotel' tipa), nenavučena
- 1 šalice piletine
- 2 šalice vode
- 1 1/2 žlice slatke paprike
- 1 čajna žličica španjolske dimljene paprike (ili dodatne slatke paprike, vidi Cook's Notes )
- 3 šalice pretvorene riže ("ujak Ben's")
- 2 žlice maslaca
- 1 1/2 funti Extra Large uncooked škampi, oguljeni i deviljeni
- 12-unci kuhani repovi lisce (vidi Cook's Notes )
- 2 žlice fino usitnjenog peršina
- 2 žlice sjeckanih školjaka vrhova (opcija)
Kako napraviti
- U vrlo velikom tavu ili loncu lagano smeđi kobasicu u ulju preko srednje topline.
- Dodajte luk, celer, zelenu papriku, češnjak, timijan, bosiljak i crni papar. Kuhajte, miješajte često, 10 minuta.
- Umiješajte oba limenka rajčice (s njihovim sokom), piletinu, vodu i obje paprike. Dovedite na pirjati i kuhajte, otkriveni, 10 minuta. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
- Umiješajte rižu i prenesite sadržaj posude u veliku posudu za prženje lagano prevučenu sa štrcaljkom za kuhanje (posuda za prženje za jednokratnu foliju je u redu, pazite da podnožite donju stranu s pločom za pečenje pri podizanju.) Pokrijte foliju i peku 350 stupnjeva u trajanju od 30 minuta.
- Spriječite škampi u maslacu sve dok se škampi ne jedva promatraju. Umiješajte repa repa (i bilo koji masti) i pecite dok se repovi ne zagriju.
- Umiješajte škampi, repa od lisica i peršin u jambalaya. Okusite i dodajte sol ako je potrebno (sol soka je dobar izbor.) Ponovno prekriti folijom i vratite posudu u pećnicu dodatnih 7 do 10 minuta ako se odmah poslužite. Ako se jambalaya ponovno zagrije i poslužuje se kasnije, preskočite ovaj korak.
- Po želji posipajte s vrhovima škampa i poslužite.
Cook's Notes:
- Španjolski pušač paprika, poznat kao Pimenton de La Vera, može se naći u specijaliziranim trgovinama hrane ili se može naručiti na mreži. Dolazi u tri vrste: slatko, gorko i vruće. 'Bittersweet' zapravo nije gorak; to je mješavina slatke i vruće. Općenito, koristite slatki stil u jelima od plodova mora. Ako ne možete dobiti dimljenu papriku, koristite dodatnu regularnu papriku umjesto toga
- Spremni za uporabu (npr., Prethodno kuhani i ljušteni) repovi dudova mogu se naći u sekciji zamrznutih plodova mora mnogih supermarketa, uključujući Wal-mart ili se može naručiti na mreži . Prava Louisiana rakovi su poželjni kada su dostupni.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 304 |
| Ukupna masnoća | 10 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrij | 535 mg |
| ugljikohidrati | 31 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 22 g |