Što radite sa ostatkom svinjskog pečenja ? Napravite pita od svinjetine. Barem to nisam davno učinio. Pojavio sam pečenje kao pečenje (začinjeno je biljem i češnjakom) nekoliko puta. Napravio sam sendvič i napravio napitak, i htio sam nešto drugačije da ga uklonim. Budući da nisam imao zaliha svinjetine, učinio sam nešto što sam rijetko i kupio neke Goya svinjetine kuglice (sam ih našao u sekciji Hispanic hrane u mom supermarketu). Osjećam se pomalo lijeno, planirala sam na preljevu pite sa zamrznutim tijestom, ali otkrio sam da sam bio van, pa sam napravio Cookov ilustrirani votku za kora.
Što vam treba
- Za kolač:
- 1 šalica svilenkastog brašna (bijela)
- 2 tsp. šećer
- 1/4 topljivog tsp. sol
- 5 tbsp. maslac (hladna, bez sjeckanog, izrezana na 1/4-inčne kriške)
- 3 tbsp. povrće
- skraćivanje (hladno, izrezano na 4 komada)
- 2 tbsp. votka (hladno, vidi bilješku)
- 2 tbsp. voda (hladno)
- Za popunjavanje:
- 4 tbsp. maslac (odvojen)
- 1/4 luk (žuta, izrezana u komade od 1/2 inča, 1/4 šalice)
- 1 rebra seljak (izrezan u 1/4-inčni krug, 1/4 šalice)
- 1 mrkva (oguljena i izrezana u 1/4-inčni krug, 1/4 šalice)
- Čvrste suhe oregane
- Čvrsta sušenog dušika
- 1 češnjaka od češnjaka (sitno sjeckani)
- 2 kocke svinjetina (brand Goya)
- 2 tbsp. svestrano brašno
- Izborno: 1 tbsp. suho bijelo vino (ili vermut)
- 1/2 funta kuhana svinjetina (izrezana u 1/2-inch kocke)
- 1/2 šalice graška (može se zamrznuti, rezati na pola)
- Sol i crni papar na okus
Kako napraviti
Tijesto:
1. Pomiješajte 3/4 šalice brašna, sol i šećer u procesoru za hranu dok ne sjedinete.
2. Dodajte skraćivanje i zatim maslac dok se tijesto tek počinje skupljati u neujednačenim nakupinama, oko 15 sekundi (tijesto će nalikovati sirupu sira i ne bi trebalo biti neobrađenog brašna).
3. Otpustite zdjelu s gumenom lopaticom, ravnomjerno rasporedite oko zdjelice i dodajte ostatak brašna. Pulsirajte 6 puta u brzom pucanju.
Skočite u zdjelu.
4. Pospite vodkom i vodom preko mješavine i preklopite ga zajedno s gumenom lopaticom, pritiskom na tijesto dok ne sjedne. Napomena: Ovo će biti puno vlažnije od standardne korice pita.
5. Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga na foliju plastičnog omota i poravnajte. Zamotajte se čvrsto i držite u hladnjaku najmanje 45 minuta.
Nadjev:
6. Zagrijte pećnicu na 375 F.
7. Zagrijte posudu s umakom preko srednje niske topline. Zatim dodajte 2 žlice maslaca i vrtlog da se rastopi.
8. Dodajte luk, celer, mrkvu i ljekovito bilje; posipajte lagano solom; i kuhati, povremeno miješajući, 10 minuta dok se povrće ne mirisi. Umiješajte češnjak i kuhajte 1 minutu duže. Scoop povrće u zdjelu.
9. Toplina 1 1/2 šalice vode u mikrovalnoj pećnici na visokoj 1 minutu. Potpuno otopite kuglice u vodi.
10. Toplini ostatak 2 žlice maslaca u posudi za umak tijekom niske topline. Namotajte u brašno i kuhajte, lagano konzervirajte, 4 minute.
11. Povećajte toplinu do sredine i umutite u školjku. Nastavite miješati sve dok umak ne počne mjehurićati i prilično je gust (sokovi koji se oslobađaju od drugih sastojaka to će mu lagati tijekom kuhanja). Umiješajte u vinu, sol i papar okus. Umiješajte u kuhanom povrću, grču i svinjetinu. Žlicu u dvije velike posude za pranje posuđa ili ramekins ili malu posudu za tavu.
12. Izgubiti tijesto. Tu ćete morati upotrijebiti vlastitu procjenu, ovisno o posudi za pečenje, ali tijesto bi trebalo biti malo više od 1/8-inčni debljina.
13. Pokrijte tavu / zdjelice s tijestom, probijte nožem da se odzračite i pecite oko 40 minuta dok se kora ne zaspi.
* Napomena: Voda se kombinira s bjelančevinama u brašnom i može napraviti koricu pita tvrdom ako koristite previše vode. Alkohol se ne kombinira s proteinima i zato ga možete upotrijebiti za izradu tijesta koja je i nježna i jednostavnija za rad.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1982 |
| Ukupna masnoća | 125 g |
| Zasićene masti | 56 g |
| Nezasićena masnoća | 48 g |
| Kolesterol | 425 mg |
| Natrij | 1.937 mg |
| ugljikohidrati | 99 g |
| Dijetna vlakna | 12 g |
| Protein | 105 g |