Ovaj ukusni recept receptu svinjetine savršen je za sve veće zabave ili praznike. Koprivnica i svinjetina namijenjeni su jedni drugima što rezultira sočanom ukusnom nogu. Pokušajte s ovim receptom umjesto tradicionalnog pršuta . Apsolutno biste to voljeli!
Što vam treba
- 8-10 kilograma neravanih koza bez svinjetine (sa ili bez pucketanja)
- Za Rub:
- 3 žlice / 45 ml
- sjeme komorača
- 2 žlice / 30 ml grube soli
- 2 žlice / 30 ml cijele crne pepeo
- 2 žlice / 30 ml maslinovog ulja (dodatno po potrebi)
- 1 žlica / 15 ml piva od luka
- 1 čajna žličica crvenog papra pahuljica (koristite manje ili izostavite tako da odgovaraju ukusu)
- 6-8 češnja češnjaka (mljeveno)
- Za injekcijsku marinu:
- 1/4 šalice / 50 ml suhog bijelog vina
- 2 žličice / 10 ml jabučnog octa
- 2 žličice / 10 ml finog sjemena
- 1 žličicu / 5 mL maslinovog ulja
- 1 čajnu žličicu / 5 ml cijele crne pepeo
- 1/2 žličice / 2,5 ml češnjaka u prahu
- 1/2 čajna žličica / 2,5 ml luka od luka
Kako napraviti
1. Započnite postupak mariniranja najmanje 12 do 24 sata unaprijed. Stavite 2 žličice / 10 ml sjemena komorača i 1 čajnu žličicu / 5 ml crnog brušenja u začinsku brusilicu ili mljevenu kavu. Prosijati u sitnu prašinu. Finije je bolje jer mora proći kroz iglu. Dodajte pržene začine u zdjelu i kombinirajte s preostalim sastojcima marinade. Smjesa bi trebala biti dobra i vodena.
Dodajte još vina ili vode ako je smjesa prevelika. Staviti na stranu.
2. Postavite pečenje na veliku ploču za rezanje i osušite papirnatim ručnicima. Provjerite postoji li ograničena vlaga na površini i područje gdje je pečena pržena.
3. Sakupite sastojke marinade u štrcaljku i ubrizgajte ih u više mjesta preko pečenja. Pazite da obrišete bilo koji višak koji se nakuplja do površine. Ubrizgavanje će pomoći da okus mesa iznutra, pa budite velikodušni. Pokrijte pečenje s plastičnom folijom, stavite na veliku ploču za pečenje obloženu pergamentom ili pergamentu i stavite u hladnjak 12-24 sata.
4. Pripremite rub. To će biti ljepljivo, mokro rub koji će se pridržavati pečenja. Stoga provjerite ima li dobru konzistentnost za primjenu. Ništa za sušenje ili previše tekućine. Trebao bi biti tijesto. Stavite sjemenke korijena i breskve u začinsku brusilicu (ili mljevenu kavu) za srednje mljevenje. To neće biti poput finog mljevenja za injekcijsku marinadu, već će zadržati puno teksture. Cilj je razbiti ga dovoljno da se može razmazati. Dodajte začine za zemlju u srednju zdjelu i dodajte sve preostale sastojke, osim maslinovog ulja. Polako ispucati u ulju dok ne dosegnete dosljednost paste. To može zahtijevati manje ili malo više nego što je navedeno u receptu. Kombinirajte i pustite na stranu.
5. Uklonite pečenje iz hladnjaka i skinite plastičnu foliju. Mjesto peći na veliku ploču za rezanje i pat površine suho s papirnatim ručnikom. To će eliminirati vlagu koja se nakupila preko noći u hladnjaku.
6. Koristite oštar nož, napravite lagane dijagonalne proreze uz neprikrivenu pucketanje (preskočite ovaj korak ako vaša pečenica nema ovo) i napraviti dijagonalne proreze u suprotnom smjeru stvarajući dijamantni uzorak. Slagati cijelo pečenje, iznutra i izvana mokrim rubom. Pazite da koristite sve to i da biste dobili svaki kutak i trik. Pustite pečenje na sobnoj temperaturi 15-20 minuta, dok pripremite roštilj.
7. Pripremite roštilj za srednju toplinu, neizravnu kuhara. Svinjska noga će trajati od 4-6 sati da bi kuhali u potpunosti, pa ako koristite plinsku jedinicu, pazite da imate dovoljno propana.
8. Koristite konopac za spajanje roštilja. Morat ćete ići oko peći oko 4-5 puta kako bi ga zatvorili ispravno. Čvrsto se vezati.
9. Pokrenite rotirajući štapić kroz središte pečene nožice i učvrstite vilice. Vratite cijelu stvar na ploču za rezanje i izvadite na roštilj.
10. Postavite pečena svinjetina na roštilj. Stavite aluminijsku posudu ispod nje s oko 1 "vode. Pustite pečenje na pečenje 4-6 sati ili dok unutrašnja temperatura na najgušćem dijelu peći ne dosegne najmanje 165 stupnjeva F.
11. Nakon što kuhate, uklonite pečenje s rotirajućim štapom i vilicama još netaknutim. Stavite na ploču za rezanje i pokrijte aluminijskom folijom. Neka pečenje ostati 15 minuta.
12. Pomoću rukavica otpornih na toplinu, pažljivo uklonite rotirajuće šipke i vilice. Možda će vam trebati dobar set kliješta za posao. Preklopite i uklonite kuhinjski remen. Odrezati pečenje u 1/4 "debele kriške i organizirati na pladnju.
Poslužite sa svojim omiljenim stranama za odmor ili večeru. Ostaci su izvrsni u sendvičima.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 1131 |
| Ukupna masnoća | 64 g |
| Zasićene masti | 22 g |
| Nezasićena masnoća | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Natrij | 1,685 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 124 g |