Ovaj poljski recept za Apple palačinke ili Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) prikazan je u dvije knjige kuhara Bogdana Gałązka - " Okus gotičke " (AWRT, 2015) i " The Cuisine od teutonskih velikih majstora u dvorcu Malbork "(Multico, 2009). Također je napisao: "Kuhinja kraljeva Poljske u dvorcu Malbork " (Multico, 2010).
Ovaj povjesničar kuhar je suvlasnik i kuhar gotičkog kafića i restorana u dvorcu Malbork , najvećem dvorcu opeke na svijetu u blizini Gdanskog, Poljske i Baltičkog mora. Možda ćete uživati u kušnji kuhara Bogdana o škampi u srednjovjekovnoj Poljskoj ovdje .
Jabuke fritters ili palačinke su česti u Poljskoj, ali ovaj je napravio s kvasac.
Dok tipično tijesta kvasca traje oko sat vremena da se digne, jedino dijete koje je potrebno za ovaj recept je oko 15 minuta za spužvu.
Što vam treba
- Za Spužva:
- 1,76 unci / 50 g. svježeg kvasca
- .17 unci / 5 g. šećer
- 2 unci / 56,7 g. voda (toplo)
- Za palačinke:
- 3 velika jaja (na sobnoj temperaturi)
- 0,63 unce / 18 g. vanilije šećer
- 5 unca / 145 g. šećer
- 16,9 unci / 500 ml. mlijeko
- 24,7 unce / 700 g. svestrano brašno
- Prstohvat soli
- 17.6 unce / 500 g jabuke
- 1/2 šalice biljnog ulja (ili, po potrebi, za prženje)
- Za umak od cimeta:
- 17,6 unci / 500 g. jabuke
- 16,9 unci / 500 ml. sok od jabuke
- 1 unca / 30 g. šećera
- 1 čajnu žličicu cimeta
Kako napraviti
- Da biste napravili spužvu: Pomiješajte kvasac sa 0,17 unce / 5 g šećera i pustite stajati na toplom mjestu da se podigne.
- Da biste napravili tijesto od palačinke: Pecite jaja sa šećerom vanilije i 5 unci / 145 g šećera. Postupno dodajte mlijeko, brašno, prstohvat soli i uskrsnu kvasac spužvu. Koristite drvenu žlicu, pomiješajte sve sastojke temeljito i radite tijesto dok mjehurići zraka ne pojavljuju u njoj.
- Operite i ogulite 17.6 unce / 500 g jabuke i uklonite sjeme. Izrežite ih na kriške i uranjati ih u tijesto i staviti na stranu na toplom mjestu. Toplina ulja u velikom tavu i, koristeći žlicu, dodajte tijesto s kriške jabuke u obliku malih palačinke. Pržite preko vrlo male topline, okrećući se s vremena na vrijeme kako biste osigurali da previše ne smeđuju.
- Da biste napravili umak od jabuka i cimet: Oprati i oguliti 17.6 unce / 500 g jabuke, ukloniti sjeme i izrezati na kriške. Sipajte sok od jabuke u tavu, dodajte kriške jabuka, zajedno s 1 unca / 30 g šećera i cimeta i kuhajte dok se jabuke ne meke. Stavite ovo u mješalicu i uklopite se u glatku konzistenciju.
- Za posluživanje: poslužite palačinke toplo s posipanjem slatkiša, šećera, svježeg voća i umak od cimeta i jabuka.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 497 |
| Ukupna masnoća | 20 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 12 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Natrij | 899 mg |
| ugljikohidrati | 72 g |
| Dijetna vlakna | 7 g |
| Protein | 9 g |