Ovaj recept za Seared Halibut with Chanterelle Mushrooms je savršeno kasno ljetno jelo u Kaliforniji i Sjeverozapadu, kada su kantice i baldahin u sezoni.
To je lagana jela za pripremu (40 minuta od početka do kraja) s upscale tretman uz dodatak đumbir-chanterelle umak. Uparite ovo s hrskavim bijelim vinom i hrskavim kruhom, a obrok je dovršen.
Ne mogu naći kancelere? Nema problema - ovo je sasvim u redu s bilo kojom gljiva, ili bilo kojom tvrtkom bijele ribe, kao što su walleye, flounder, seabass , cod, haddock itd.
Ovaj recept služi dvije, ali se može udvostručiti.
Što vam treba
- 1 funta šljunka ili druga čvrsta bijela riba
- crtica Sol
- 2 žlice grapeseed ili canola ulje
- 1 šalica sjeckanog svježeg kanala ili drugih gljiva
- 2 žlice fino isjeckanog kozjeg
- 1 žlica ribanog đumbira i sok od 1 limuna
- 1/4 šalice bijelog vina
- 2 žlice maslaca
Kako napraviti
- Jednom lagano otopite i postavite na sobnu temperaturu 15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na "toplo" (oko 200 stupnjeva F.) kako biste pripremili pripremljen baldahin zagrijan u pećnici dok napravite umak.
- Nabavite veliku vruću posudu, a onda ulijte ulje od grape ili canola - oba su neutralna degustacija i imaju visoku dimnu točku. Neka se ulje zagrije na srednje visokoj temperaturi, oko jedne minute ili dvije.
- Pustite ribu suhom, a zatim ga stavite u posudu tako da komadi ne diraju jedni druge.
- Nemojte se družiti ili nećete dobiti dobar pothvat. Ako koristite filete s kožom, prijeđite na stranu mesa najprije, a ne na stranu kože.
- Ako je baldahin debljine više od 1 inča, pretvorite toplinu na medij. U svakom slučaju, kuhajte 2-5 minuta - duže vrijeme kuhanja, deblji filet - i okrenite se samo jednom.
- Kuhajte samo 2-3 minute na kožnoj strani, a zatim uklonite štapić za kosu u tavu, s kožom okrenutom prema gore. Lagano sol kožu i stavite u toplu pećnicu.
- Pripremite umak. U istoj tavi ribu je kuhana, dodavajte sjeckani škampi i gljive i bacajte na kaput sa zdjelicama, dodavajući žlicu maslaca. Bacanje ili miješanje često, neka kuhati na visokoj vatri 2-3 minute.
- Dodajte đumbirovi i limunu i bacajte ih da se kombiniraju. Odmah dodajte bijelo vino, i povećajte toplinu. Ispustite sve mrlje na tanjuri drvenom žlicom. Neka to kuhati bijesno dok vino gotovo nestane.
- Isključite vatru i dodajte preostale 2 žlice maslaca i sok od limuna. Okretati se za kombiniranje.
- Poslužite umak pod koprivom, s kožom okrenutom prema gore.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 532 |
| Ukupna masnoća | 29 g |
| Zasićene masti | 9 g |
| Nezasićena masnoća | 13 g |
| Kolesterol | 167 mg |
| Natrij | 435 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 53 g |