Od dobrih razloga, lovci divljih gljiva i restoranski kuhari cijenili su gljive Chanterelle (vrste Cantharellus ). One su jedna od najukusnijih gljiva i dodaju atraktivan oblik, boju i teksturu bilo kojem receptu koji ih obuhvaća.
Kratko razdoblje žetve
Kanceri su obično dostupni samo nekoliko mjeseci u godini. Ako imate dovoljno sreće da pronađete ili kupite više kanala nego što možete upotrijebiti svježu, vrlo je lako očuvati kako biste ih mogli uživati tijekom cijele godine.
Nije dobar kandidat za dehidriranje
Postoji, međutim, jedna metoda očuvanja gljiva koja ne djeluje dobro za kanceride - njihovu dehidraciju .
Iako je većina gljiva, divlja ili kultivirana, dobro suha, kanoničari gube mnogo svog izvrsnog okusa nakon sušenja. Srećom, postoji nekoliko drugih načina kako ih uspješno očuvati.
Zamrzavanje je najbolja metoda
Chanterelles zadržati svoju kvalitetu najbolje ako su kuhani prije nego što su smrznuti. Postoje tri načina dobivanja sjajnih rezultata s smrznutim hancelama:
1. Pecite u maslacu ili ulju
- Očistite i po želji nasjeckajte kanterele.
- Zagrijati tavu preko srednje niske topline i rastopiti malo maslaca u njemu.
- Dodajte kantele i povremeno kuhajte, miješajte ih ili ih prekrižite, sve dok ne oslobađaju svoje sokove i ponovno ih apsorbiraju. Budući da su kantele relativno suhe gljive, to traje manje vremena nego što to čini s drugim gljivama, obično samo 5 do 10 minuta.
- Izvadite kanale iz vrućine i pustite ih da se ohlade nekoliko minuta. Premjestite ih u vrećice za zamrzavanje ili spremnike i zamrznite.
2. Osušiti
- Očistite i po želji nasjeckajte kanterele.
- Zagrijati tavu na srednje niske topline. Nemojte dodavati maslac ili ulje.
- Dodajte gljive i kuhajte, miješajte ili neprestano bacajte dok ne otpustite sokove i ponovno ih apsorbiraju. To će trajati oko 5 do 10 minuta.
- Izvadite tava iz vrućine i pustite da gljive ohladite nekoliko minuta. Premjestite ih u vrećice za zamrzavanje ili spremnike i zamrznite.
3. Parni onda zamrznuti
- Skuhajte vodu u posudu s košarom za paru na vrhu.
- Nakon što se voda vreli, dodajte kantele. Pokrijte i parajte 10 minuta.
- Izvadite košaru za paru punu gljiva i pustite da se ohladi 5 minuta.
- Prijelaz u vrećice zamrzivača ili posude i zamrzavanje.
Pickled Chanterelles
Pickling kantri gljive je još jedan klasičan način da ih sačuvaju. Evo kako to učiniti:
- Kuhajte svoje mesnice prije nego što ih ukiselite, koristeći gornju suhu metodu. Možete upotrijebiti bilo koji ocrtavanje s ocima na bazi octa, ali zadržite otopinu octa prilično jakima (jednaki dijelovi vode i octa dovoljno je da biste sigurno razrijedili bazu slane otopine).
- Dodajte začine po vašem izboru.
- Jednom ukiseljeno, trebate pohraniti svoje kanane u hladnjak ili ih staviti u kipuću vodenu kupelj 15 minuta (prilagodite vrijeme ako je potrebno za konzerviranje na velikoj nadmorskoj visini ).