Trebat će vam oko pola kuhane piletine za ovaj pileći risotinski recept. Možete upotrijebiti piletinu na žaru, pržene pileće prase ili čak preostala pržena piletina.
Kuhanje piletine ispred vremena (ili preostalih piletina) izvrstan je ušteda vremena, pogotovo jer ćete imati pune ruke od rižota.
Ovo nije samo lik govora. Izrada rižota uključuje 20 do 30 minuta više ili manje kontinuiranog miješanja. Stavljanje vrućeg zaliha u lonac neobrađene arborio riže i miješanje kao što se apsorbira je ključ za dobar rižoto.
Ovo sporo kuhanje oslobađa prirodne škrobove riže, stvarajući kremastu, baršunastu konzistenciju koja karakterizira savršeno rižoto. I važno je koristiti arborio rižu . Rižoto metoda možete koristiti za kuhanje drugih vrsta riže, ali arborio riža je jedinstvena u sadržaju škroba, a ostale vrste riže neće imati istu kremičnost.
Metoda nije osobito teška, ali zahtijeva vašu pažnju i neprekinutu prisutnost na pećnici. Za ilustriranu demonstraciju risoto metode , pogledajte ovaj korak-po-korak udžbenik: Kako napraviti rižoto .
Što vam treba
- 1 kg (450 grama) kuhane piletine (oko 2 velike piletine bez dlana ili ekvivalent)
- 1 1/2 šalice (225 grama) arborio riže
- 1 qt piletina
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 medij luk ili 1/2 malo luka, sjeckani (oko 1 / 2u cup)
- 3 tbsp. cijeli maslac
- 1 tbsp. biljno ulje
- 1/4 šalice ribanog parmezan sira, plus dodatak za brijanje
- Kisela sol, za okus
Kako napraviti
- Povucite kuhano piletina u komadiće veličine ugriza i stavite na stranu.
- Zagrijte zalihu u tavi i spuštajte toplinu, tako da ostane vruće, ali ne kuhati.
- U velikom loncu s velikim dnom, zagrijte ulje i 1 žlica maslaca preko srednje topline, a zatim dodajte luk ili škarp. Pirjajte 2 do 3 minute, sve dok luk nije proziran.
- Zatim dodajte rižu i pecite još jednu minutu ili dvije, često miješajući drvenu žlicu, tako da riža nema šanse smeđeg, sve dok ne ispušta plodnu aromu i žitarice su prevučene masnoćom.
- Dodajte vino i kuhajte još jednu minutu, miješajući, dok se tekućina apsorbira.
- Sada počnite dodavati mješavinu vrućeg zaliha rižu i miješati dok se ne apsorbira. Važno je stalno promiješati, osobito dok se vruće zaliha apsorbiraju, tako da riža ne smrdi i dodati sljedeću posudu čim je riža gotovo suha.
- Nastavite na ovaj način, dodavajući mješavinu zaliha i miješajući dok se tekućina apsorbira, a zatim dodajte još jednu mješavinu kada je riža gotovo suha. Vidjet ćete da se riža razvija kremastom konzistencijom, budući da se njegovi prirodni škrobovi oslobađaju.
- Držite dodavanje zaliha, lonac na vrijeme, 20 do 30 minuta ili dok žitarice nisu nježne, ali još uvijek čvrsto na zagriz, bez hrskavice. Ako vam ponestane dionica i rižoto još uvijek nije gotov, kuhanje možete završiti korištenjem tople vode. Dovoljno je dodati vodu kao što ste učinili sa zalihama, ladle na vrijeme, miješajući dok je apsorbira.
- Umiješajte piletinu, preostali maslac i parmezanski sir, te sezite na ukus s koserovom soli . Poslužite u pojedinačnim zdjelama i ukrasite dodatnim obrijanim parmezanom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 250 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 6 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrij | 198 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 17 g |