Kad mi je prijatelj ponudio da dopustim da sakupim neke kaktusove jastučiće kako bih napravio nopale, nisam se mogao oduprijeti iskušenju. Uvijek sam uočio ukrašene jastučiće na latino tržištima u San Franciscu, ali nikad nisam uzeo skok vjere da ih pokušam napraviti kod kuće. No, predstavio sam priliku da žetve svoje, shvatio sam, zašto ne?
Ja ću vam reći zašto ne: Premda uklanjanje šiljaka nije osobito teško, oni imaju tendenciju da se svugdje, a oni ozlijeđeni kao biser. Ako biste bili mazohisti kao i ja, evo nekoliko savjeta: Odaberite jastučiće koji su ravni, nisu previše debeli (previše su vlaknasti) i ne više od 12 " Koristite nož za rezanje oko rubova, a zatim položite nož na površinu ploče i brišite folikularne izrasline igala. Učinite sve da ih sakupite i dobro zbrinite. Unatoč mojim najvećim naporima, još uvijek nađoh da je povremena kralježnica dugačkana u pukotinama ruku.
Nopale su glavna mješavina meksičke hrane, ali ako ne živite u američkom jugozapadu ili u Kaliforniji, možda vam neće biti upoznati. Vi ste, međutim, vjerojatno upoznati s drugim dijelom istog kaktusa, šupljine kruške. U najboljem slučaju, možda ste imali konzerviranu raznolikost, a ako jeste, možda ćete morati pokušati kod kuće. Tijelo nopala je mucilaginous, i ako nije pravilno obrađen, oni mogu pretvoriti u lice, gnjavački nered. U ovoj pripremi, soljenje pijavica od neke vlage jastučići, učvršćuje meso i smanjuje slimy texture. Pickling također pomaže teksture, kao i okusom.
Nopale često uživaju u jajima , ali oni stvarno sjaju kao taco punjenje, bilo uz trake mesa ili kao vegetarijanska napunjenost sama. Čvrsti zagristi tih nopalaca daje im mesnatiju teksturu i zadovoljavajuće žvakanje.
Ovaj recept može biti skaliran.
Što vam treba
- 12 oz. kaktus jastučić
- 4 oz. luk (12 oz / 4 oz)
- 1 jalapeño
- 1 šalicu vode
- 1 šalicu jabučnog octa
- 2 žlice soli
- 1 čajna žlica brusnice
- 1 žličica korijanskog sjemena
Kako napraviti
- Uklonite sve teške rubove kaktusnog jastučića. Izrežite jastučić na daske tako širokim kao i visina linije za punjenje na vašoj posudi (npr. Za većinu pola pint staklenki od oko 4 1/2 "). Izrežite daske u široke trake od 1/2". Stavite u veliku neaktivnu zdjelu i bacajte s liberalnom količinom koserne ili morske soli. Neka ostane barem sat vremena. Temeljito isprati vodom i osušiti. Ponovite ako želite.
- Pripremite limenku za vodenu kupku i isperite 4 polusintetske posude i poklopce toplom, sapunskom vodom.
- Nasjeckajte gornji i korijen kraja luka, prepolovite i pole-to-pole rezati u 1/4 trake.
- Odrežite kraku stabljike jalapeño, prepolovite i izrezajte na tanke trake. Uklonite sjeme i membrane kako biste smanjili toplinu po želji.
- U neaktivnom loncu, spojite ocat, sol, pepper i korijansko sjeme. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline i pirjati 10 minuta.
- Pakirajte kaktusove trake, luk i jalapeño u čiste staklenke. Ulijte salatu s ocem u staklenke, ostavljajući 1/2 "pokrovni prostor. Nanesite poklopce i prstene, te se procesirajte u vodenoj kupelji 10 minuta.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 94 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 3,535 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 5 g |