Sastavni Tweaks koji će vam pomoći prilagoditi receptima za pashu
Kada je riječ o kuhanju za Pashu, čak i pustolovni kuhari često "idu po knjizi", odabirući samo iste isprobane i provjerene recepte iz godine u godinu. Oni znaju da se matzo obrok i matzo kolač obrok , na primjer, ne ponašaju kao redoviti brašno u receptima. Određeni sastojci - poput praška za pecivo - dostupni su uz KFP certifikaciju, no često se teško dokazuju. Drugi - kao i određeni ekstrakti okusa - jednostavno ne postoje.
Kada radite puno kuhanja od nule (naročito s kuhinjskim potrepštinama za cipele i vremenskim ograničenjima za odmor), teško je prihvatiti ideju eksperimentiranja. Zadnja stvar koju želite je neuspjeh recepture! Ipak, moguće je prilagoditi "redovite" recepte za Pashu ili pronaći razumne zamjene ako trebate ugađati postojeći Pesachov recept. Evo praktičnog popisa košerskih zamjenskih pastera koji će vam pomoći pri stresu i nesigurnosti izvan kuhanja tijekom odmora.
Savjeti za uspjeh
1) Pročitajte recept koji želite prilagoditi. Razmislite o količini sastojka koju biste morali zamijeniti. Kolač s 3 šalice brašna nije dobar kandidat za pretvorbu - kolač obrok je prethodno pečen, i jednostavno ne djeluje poput brašna u receptima. Spremite kolač nakon Pesacha. S druge strane, ako vaš omiljeni recept zahtijeva nekoliko žlica brašna za jaružanje ili vezivanje, svakako, pokušajte zamijeniti u matzo obrok ili kolač obrok.
2) Razmislite o dostupnoj kuhinjskoj opremi . Možda ćete moći napraviti odgovarajuće zamjene sastojaka, ali ako je mješalica ili procesor hrane bitan za postizanje pravilne teksture i nemate ga za Pesach, uzmite prolaz. Sve što se uzima u obzir, ako već radite promjene sastojaka, najbolje je držati se tehnike izvornog recepta što je bliže moguće.
3) Ključni sastojci su ključni . Faux senf, javorov sirup i umak od soje su dostupni za pashu, ali često su okusi - i obično su puni umjetnih sastojaka. Samo zato što bi teoretski mogla izbrisati omiljeni omiljeni Dijon Maple Teriyaki Chicken ne znači da biste trebali gnjaviti. Ćete potrošiti malo bogatstvo na slatkoročni proizvodi, i svibanj kraj gore sa MSG glavobolja za dizanje.
4) Usredotočite se na ono što možete učiniti , a ne na ono što ne možete. Vrlo je jednostavno fiksirati se na sastojke koje ne možete koristiti, pogotovo ako su oni favoriti. I to je prirodni poticaj pokušati pronaći zamjene. No, ima toliko ukusnih, inherentno bezrezervnih recepata - kao što je ova grattacija krumpira - koja se zanemaruje kad smo zauzeti pokušavajući pretvoriti gipke Pesahove rezance u večeru s tjesteninom.
5) Provjerite receptima bez glutena . Uz mogući izuzetak zob, chametz žitarice sadrže gluten, ili proteine koji su opasni za one s celijakijom i glatkom netolerancijom. Zahvaljujući povećanoj svijesti o tim uvjetima, sada ima bezbrojnih blogova i kuharica posvećenih prehrani bez glutena. Dok mnogi receptivi bez glutena sadrže kitniyot , naći ćete i obilje koje su potpuno košer za pashu, ili koje se lako prilagode tako da postanu tako.
Ako je netko već obavio posao prilagodbe receptu - pogotovo ako pronađete jedan s velikim recenzijama - svakako pokušajte!
Pasha za zamjenama
| Umjesto: | Zamijenite ovo: |
| 1 šalica sveobuhvatne brašna | 5/8 šalice kolača od matzo, OR 1/2 šalice kolača i 1/4 do 1/3 šalice krumpira škroba, OR 1 šalica mljevenog oraha ili kombinacijom |
| krušne mrvice | matzo obrok |
| 1 šalica mlaćenica | 1 žlica soka od limuna, plus dovoljno mlijeka za izradu jedne šalice. Neka sjedne 5 minuta prije uporabe. |
| Šećer od 1 šalice bombona | 1 šalica manje 1 žlica granuliranog šećera, plus 1 žlica škroba od krumpira, praškasta u miješalici |
| 1 šalica kukuruznog škroba | 7/8 šalice krumpirovog škroba |
| 1 šalicu kukuruznog sirupa | 1 1/4 šalice šećera plus 1/4 šalice vode, kuhali do sira |
| mrvice graham crackera | slomiti kolačiće Pashe, mljeveno orasi ili kombinaciju |
| margarin | kokosovo ulje (za informacije o robnim markama KFP, pogledajte ovaj vodič za trgovine Pesach ) |
| 1 šalica matzo obrok | 3 slomljena matza ili 2 šalice matzo farfel, sitno mljevena s procesorom hrane |
| 1 šalica matzo kolač obrok | 1 šalicu plus 2 žlice matzo obroka, praškasta u miješalici ili procesoru za hranu |
| 1 šalica matzo farfel | 1 1/2 matzo listova, razbijena u male komadiće |
| maslac od kikirikija | KFP badem ili maslac sluzi |
| schmaltz (piletina) | 2 karamelizirana luka , pire do glatkog ili maslinovog ulja |
| 1 oz čokolade za pecivo | 3 žlice praha kakao plus 1 žlica maslaca, margarina ili ulja |
| 1 šalicu vanilije šećera | 1 šalicu šećera plus 1 split vanilije grah, zapečaćene u hermetični spremnik najmanje 24 sata. |