Skladištiti i zagrijati preostalu roštilj za drugo savršeno jelo
Jedina stvar koju istinski roštilj neće dopustiti je bacanje dodatne hrane na pušače u zadnji tren. Uvijek pripremajte više nego što je potrebno, tako da ne morate brinuti o istjecanju. Naravno, to će vam ostaviti ostatke češće nego ne. Pa što ćete učiniti sa svim tim dodatnim dimljenim mesom ?
Skladištenje : Ako planirate završiti svoje ostatke pušenog pršuta , svinjetinu ili bilo što drugo u narednih nekoliko dana, čvrsto ga omotajte i držite u hladnjaku.
Ako, s druge strane, želite zadržati više od nekoliko dana, zapečati ga u vrećicu za zatvaranje, uklanjajući što je više moguće zraka. To će vam omogućiti zamrzavanje ostataka i zadržati ih čak tri mjeseca.
Bolja metoda skladištenja je u vakuumskim brtvljenim vrećama. Time se uklanja zrak koji će se oksidirati i izazvati zamrzavanje i stvara zapečaćeni paket. Pohranjen na ovaj način, roštilj će ostati dobar u zamrzivaču za čak šest mjeseci.
Ponovno zagrijavanje: Kada je u pitanju ponovno zagrijavanje ostatka roštilja nisko i sporo je još uvijek pravilo. Ponovno pušenje meso može uzrokovati da postanu previše gorki, tako da je najbolje kladiti se za zagrijavanje ostataka u pećnici. Ne morate grijati ni niske niti sporije kao prvi put. Temperatura peći oko 300 stupnjeva F će raditi sjajno. Držite meso omotano kako bi se izbjeglo isušivanje. Ako ga trebate ponovo zagrijati, otopite meso u mikrovalnoj pećnici na odgovarajućoj postavci odmrzavanja.
Pazite da odmrzavanje zapravo ne počne kuhati meso. Nakon odmrzavanja, meso u mikrovalnoj pećnici postavite na 50%. Mikrovalna pećnica omekšava svaki korjenasti dio mesa. Nemojte više kuhati i definitivno ne koristite punu snagu.
Najbolja metoda, međutim, za zagrijavanje roštilja je niska i spora kao izvorni kuhar.
Ovaj proces započinje roštiljem koji je pohranjen u vrećicama zatvorenim vrećicama. U vrećici bi trebalo biti malo bez zraka, a meso bi trebalo ostati smrznuto pa nema odmrzavanja. Stavite ovu zapečaćenu vrećicu u vruću vodu za zagrijavanje. Temperatura vode mora biti konstantna i stabilna na temperaturi ispod 165 stupnjeva F. To se može obaviti na temperaturama oko 145 stupnjeva F, ali to će potrajati znatnu količinu vremena da bi se temperaturama. Taj je proces poznat u Francuskoj kao Sous Vide i najbolji je proces za ponovno zagrijavanje mesa. Ipak će trebati vremena. Na 165 stupnjeva F, velika količina roštilja može trajati 12 do 16 sati kako bi postigla punu temperaturu. Stoga, pohranjivanje roštilja u manje dijelove može biti dobra ideja.
Pravilno zagrijavanje vašeg mesa na roštilju trebalo bi biti otprilike jednako dobro kao i dan kada ste ga prvi kuhali. Ali ne zaboravite da ga ne žurite. Također zapamtite da su dimljeni jela izvrstan dodatak bilo kojoj čili, juhu ili gulašu (osobito Burnt Ends ). Također možete koristiti ostaci dimljenog mesa u gotovo svakom jelu koji koristi meso. Meksička jela posebno su dobra s dimljenim mesom. Osobno, volim napraviti Tamales .