Pečena patka jedan je od mojih najdražih glavnih jela za Dan zahvalnosti i božićnih blagdana. Savršeno je za dvoje, jer ostaci se mogu koristiti u raznim drugim receptima. Jedna patka može hraniti do četiri, tj. Ako ste spremni podijeliti. U idealnom slučaju, započnite dan unaprijed (naručite pizzu za večeru u srijedu navečer dok se patka priprema), ali na Dan zahvalnosti tek će trebati još 30 minuta kuhati. Patka je daleko superiornija od purana i po mom mišljenju jedino je suparan guskom u okusu. Jednostavno čudesno! Stranice na ovom izborniku su polu-tradicionalne, s malo twist da bi ga zanimljiva gozba.
Ovaj izbornik temelji se na tradicionalnom obroku turske zahvalnosti, ali prilagođen ne samo za patku, već i za ponuditi novi spin na klasičnim odmorima. Shvaćam da za mnoge to su klasici, koji se čvrsto drže čvrstoće, koji definiraju Dan zahvalnosti. Ako je to slučaj s vama, ovdje je turska večera za dvoje s nadjevom i žličicom. A ako ste tradicionalist i prženje patke zastrašuje taj izbornik zahvalnosti je jednostavniji.
Budući da je patka toliko masna, morate uložiti poseban napor kako biste uklonili dio masti. To je dovoljno jednostavno ako pržite grudi ili kuhate samo noge. Međutim, mnogo je zahtjevnije kad se pržiti cijela patka. Najbolji način na koji ja znam učiniti je pirjati cijelu patku nakon što poking rupa na koži kako bi se omogućilo da masti pobjeći dok se topi. Trebat će vam velika zaliha, i to je dvodijelni proces, ali dva dijela rezultiraju u tome što su najslave lipidi (masnoća pataka) i prekrasna juha koju možete koristiti za kuhanje graha ili za pripremu juhe. Poslužite grudi za poseban obrok, dodajte recept krumpira u nastavku, a za ostatke provjerite ostale načine za kreativno korištenje nogu.
02 od 04
Brusnica Coulis: Sweetly Tart Volite tang brusnice i prženu patku - savršenu utakmicu !. Kredit: William Shaw Coulis je umak od voća koji se kuha u debeli sirup, a zatim napete. Došao sam s tim receptom jednog Božića kad sam hranio brusnice u obroku, ali nisam htio učiniti bilo koju od običnih stvari kao što su brusnica, ili ono što se obično naziva umak od brusnica. Ovo je slatko i kolač i čudesno je na prženoj peradi (patka, piletina, puretina, guska), kao i svinjetina.
03 od 04
Talijanski zeleni grah: okus Mediterana Sauteed talijanski zeleni grah, tzv. Italian Broad Beans, pruža neobičan obrat tradicionalnim zelenim grahom. Kredit: Paul Viant Jedan od dobavljača na mom tržištu poljoprivrednika odlučio je ove godine uzgajati neke talijanske široke grah i kad sam ih uočio, napunio sam vreću punu. Dječak su bili dobri, pa sam sljedeći tjedan kupio još nešto. Prva šarža koju sam jednostavno kuhala s nekim pršutom na zemlji, ali uzimala sam talijanski pristup s drugom šaržom i nakon par-kuhanja njima sam ih pržio češnjakom, pancetom i inćunima. Ne dopustite da vas inćuni zastrašuju, oni se rastopi u tavi i dobivate samo nagovještaj ribe - ali mnogo bogatiji okus jer su tamo.
Pita od slatkog krumpira je stari južni ljubimac. Izgleda i obično je okusan poput kolača od bundeve i ja sam ga imao mnogo puta u životu - dobro, nekoliko puta ionako. Ali nikad prije nisam poslao kopiju Lee Bros. Southern Cookbook za pregled. Njihov recept me zainteresirao jer je uključivao mlaćenicu, pa sam to napravio. Ozbiljno je dobro. Donji je recept prilagođen njihovoj verziji.