Budući da je patka toliko masna, morate uložiti poseban napor kako biste uklonili dio masti. To je dovoljno jednostavno ako pržite grudi ili kuhate samo noge. Međutim, mnogo je zahtjevnije kad se pržiti cijela patka. Najbolji način na koji ja znam učiniti je pirjati cijelu patku nakon što poking rupa na koži kako bi se omogućilo da masti pobjeći dok se topi. Trebat će vam velika zaliha, i to je dvodijelni proces, ali dva dijela rezultiraju u tome što su najslave lipidi (masnoća pataka) i prekrasna juha koju možete koristiti za kuhanje graha ili za pripremu juhe. Poslužite grudi za poseban obrok, dodajte krumpir ispod, a zatim provjerite druge načine korištenja nogu kreativno.
Uredio Joy Nordenstrom, stručnjak za romantične obroke
Što vam treba
- 1 patka od 5-6 funti
- 1 velika žuta luka, oguljena, ukrašena i četvrtasta
- 2 velike mrkve, izrezane u duljine od 1 inča
- 2 srednje stabljike celera, rezano u duljine od 1 inča
- Velika šaka ravnog lista peršina s prozorima
- 12 peperka
- 2 lišća usta
- 2 velike češnjake češnjaka
- 2 žlice sušene naranče zest (možete naći suha zest u odjel za začine)
- 2 žličice soli
- 1 žličicu maslinovog papra
- 2 žličice sušene, mljeveni ružmarin
- 1 narančasta, isprana i izrezana u osam komada
- 1 mali luk, oguljen, ukrašen i četvrtasta
- 2 češnja češnjaka
Kako napraviti
odmašćivanje:
1. Uklonite grudice iz šupljine patke i skinite savijte krila. Trim višak masnoće i kožu s otvora tijela.
2. Korištenje malog noža za šivanje, pokrij rupice po prsima, nogama i leđima patke. Umetnite nož pod kutom kako biste izbjegli probijanje mesa - figura ima 1/4 inča masnoća ispod kože na grudima i bedrima i oko 1/8 inča na nogama i leđima - ali umetnite što je dublje moguće bez stvaranja izrezati više od oko 1/2 inča dugo.
3. Postavite patku u veliku zalihu, dodajte luk, mrkve, celer, vrat, krilne vrhove i grudice. Dodajte dovoljno vode za potpuno pokrivanje patke. Uklonite patku iz posude, dodajte peršin, lišća lišća i breskve i stavite lonac preko visoke topline. Donesite kuhati da se skidate od bilo kakve šljake koja se oblikuje.
4. Pažljivo vratite patku u lonac i vratite se kuhati, a zatim odmah smanjite toplinu na pirjati. Stavite tanjur s teškim lončićem na vrh patke kako bi ga potopili i pirjali 45 minuta, uklanjajući bilo koji dodatni šljam kako se oblikuje, ali dopuštajući nakupljanje masnoća.
5. Uklonite patku i osušite, budite pažljivi kako biste izbjegli suzbijanje kože. Ohladiti na sobnu temperaturu. U ovom trenutku možete se preseliti na prženje, ili možete zataknuti patku na posuđe, otkriveno, što tjera neke dodatne masti kao koža ugovori i proizvodi crispier kože.
6. Stavite obrezanu masnoću i kožu u malu posudu s 1 centimetralom vode. Donijeti kuhati, a zatim smanjiti topline do srednje niske i pirjati 4 sata kako bi se masnoća. Pospite čistom krhotinama kože s dodirom soli i jedite kao snack.
7. Procijedite zalihu, odbacite krute tvari i ohladite je preko noći. Masnoća će ustati na vrh i možete ga ukloniti i dodati ga masnoću koju ste dobili. Možete zamrznuti i spasiti masnoću do godinu dana. Dionice se mogu smanjiti (koncentrirati) i koristiti za izradu soka (s nekim od masnoća pataka) ili rezerviranu za druge namjene (nema soli u njoj i jednostavno je aromatizirana kako bi bila fleksibilna za druga jela).
Prženje:
8. Ako ste hladili pticu, izvadite iz hladnjaka i zagrijte na šalteru tijekom 3 sata.
Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva, postavite stalak za pećnicu jednu razinu gore od dna i zagrijte posudu za pečenje koja može držati stalak za prženje. Nemojte zagrijavati stalak.
9. Pomiješajte zajedno narančasto zest, sol, papar i ružmarin. Pospite pola mješavine unutar patke i posipajte preostalo izvana, pomičući se kako bi se stavio. Učinite šupljinu narančastom, lukom i češnjakom i pečite 30 minuta (rotirajte naprijed i natrag nakon 15 minuta). Izvadite iz pećnice i pustite 15 minuta prije rezbarenja.
Umjesto umaka, umak svoju patku s cvjetovima od brusnice .
Napomena: Spremite kosti pataka i leđa, dodajte ih u rezervirane zalihe pataka i pecite još dva sata da biste napravili bogatiji zaliha. Zasigurno, spremite masnoću za druge projekte kuhanja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 5004 |
| Ukupna masnoća | 392 g |
| Zasićene masti | 134 g |
| Nezasićena masnoća | 178 g |
| Kolesterol | 1.186 mg |
| Natrij | 3.288 mg |
| ugljikohidrati | 67 g |
| Dijetna vlakna | 10 g |
| Protein | 288 g |