Ovo je recept za vruće umake, izvrsno za upotrebu u receptima koji zahtijevaju takav sastojak. Ako ste dovoljno hrabri, svakako to možete upotrijebiti kao umak od strane ili umak. Međutim, koristite dobre prosudbe jer ovaj umak može biti prilično snažan.
Što vam treba
- 1/2 funta / 225 g chili paprike (sjeckani)
- 1 1/4 šalice / 300 ml octa (destilirano)
- 1/3 šalice / 80 ml jabučnog octa
- 1 habañero papar
- 2 serrano paprike
- 1 žlica / 30 ml maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka (mljeveno)
- 2 1/2 čajne žličice / 12,5 ml soli (morska sol)
- 1/2 žličice / 2,5 ml tekućeg dima
- 1/2 čajna žličica / 2,5 ml luka od luka
- 1/2 čajna žličica / 2,5 ml češnjaka (u prahu)
- 1/2 žličice / 2,5 ml crnog papra
Kako napraviti
Koristeći kuhinjske rukavice, operite, suhe i pažljivo isjeckajte paprike chili i serranno. Ostavite habanero u taktu. Toplo ulje u velikom loncu. Dodajte češnjak i kuhajte 1-2 minuta. Dodajte preostale sastojke i dopustite da mješavina dođe do blagog kuhanja, smanjuje toplinu na nisku razinu i pusti da se pirjati 7 minuta. Uklonite smjesu od vrućine i pustite da se ohladi 15-20 minuta. Jednom cool, stavite smjesu u miješalicu i kvasu. Budite pažljivi za otvaranje poklopca jer mogu biti prilično jaki.
Čuvajte vrući umak u staklenu ili plastičnu posudu. Neka smjesa sjedi u hladnjaku 1 tjedan prije uporabe. Nakon što prođe ovaj put, pokrenite sadržaj kroz sito i dodajte još destiliranog octa i soli ako je potrebno prije uporabe. Ovaj umak trajat će do 6 mjeseci u hladnjaku, možda duže.