Kultura kultura uzgojne i žetve njemačke šparoga
Spargelanbau je njemački izraz za "uzgoj šparoga". Spargel (također poznat kao Bleichspargel - izbijeljena šparoga) je njemačka riječ za " bijele šparoge ". Zelena šparoga se zove Grünspargel ili grüner Spargel i teško je pronaći u Njemačkoj.
Asparagus officinalis L. je jestivi pucanj uzgojene biljke u taksonomskoj obitelji Asparagaceae s više od 300 vrsta. Usko je povezan s obitelji Lily ( Liliaceae ).
Šparavice izbojci potječu iz podzemnih rizoma (vrsta stabljike) rano u proljeće. Budući da je biljka trajnica, šparoga je jedno od prvih svježeg povrća na tržištu.
I zelena i bijela šparoga su iste vrste, ali uzgoj usjeva posljednjih par tisuća godina proizvodi "sorte" i hibride koji imaju različite karakteristike rasta. Zato ne možete uspješno pretvoriti bijele šparoge u zelene šparoge ostavljajući da izrasta iz prljavštine.
Asparagus se razvio u suhim klimama i voli pješčane i dobro drenirane zemlje. Znajući da je nevjerojatno da se izbojci sastoje od do 95% vode! Šparoga je vrlo nizak u kalorijama, s mnogo vitamina i minerala, ali zeleni šparoge imaju više hranjivih tvari nego bijele.
Šparoge ludilo
Prva berba šparoga godine u Njemačkoj, poznata kao Spargelzeit , stvara bijes festivala, natjecanja i općeg ludila. Planirajte putovanje u Njemačku u travnju kako biste ovo doživjeli iz prve ruke.
Bijeli šparoge
Backlim, Boonlim, Ravel i Braunschweig su uzgajani za guste izbojke, zatvorene glave i blagi, ne-gorak okus. Bjelina šparoga se sakuplja u Njemačkoj između travnja i 24. lipnja svake godine. Poljoprivrednik uzdiže pijesak i kompost na podlogama kako bi izbio izbojke dok rastu.
Šparagice mogu rasti 2 do 3 inča dnevno u toplom vremenu.
Zelena šparoga
Čitanje, Giant, Palmetto ili Martha Washington odgajani su s nižim sadržajem antocijana (ljubičastog pigmenta) koji smanjuje gorčinu. Nisu debele ili drvenaste poput bijelih sorti i ne moraju se oguliti.
Violet šparoga
Volio je neke zemlje poput Francuske, ljubičasti šparoge se smatraju inferiornima od bijelog šparoga u Njemačkoj. Boja se razvija kad se bjelina šparoga probija kroz nečistoću i svjetlost sjaji na njemu.
Ljubičasta šparoga
Violetto d'Albenga i Purple Passion, uzgojenih za ukusni okus, imaju do 20% više šećera i manje vlakana nego zeleni šparoge. To je nova sorta, koja se često ne vidi u trgovinama.
Kako se bijeli šparoge rastu
Uzgoj bijelog šparoga je intenzivan proces koji traje najmanje tri godine do prve žetve. Rootstocks (oni su rizomi, ali obično nazivaju korijenje) postavljeni su početkom zime, a biljke su dopuštale rasti i cvjetati dvije godine. U trećoj godini poljodjelac skuplja pijesak i komposta nad podlogama i nada se toplom proljeću.
Tijekom žetve, radnici izlaze svako jutro prije sunca i pokupiti šparogama kopanjem male rupice, držeći oštar nož u prljavštinu, usmjeravajući se na podlogu pušenja, pažljivo izvlačenjem pucanja i punjenjem rupa s pijeskom pomoću lopatice ,
Mehanizacija nije uspjela jer slomljena šparota ima vrlo malo vrijednosti.
Kvaliteta šparoga
Njemačka je podijelila šparoge u strogu klasu kakvoće, usporedivu s USDA Grade A, Choice, itd. Klase Spargela su:
- Dodatno: Minimalni promjer od 12 mm (15/32 inča), bez šupljih jezgri, savršeno ravno i sve bijelo. Najskuplja.
- Handelsklasse I (HK I): Minimalni promjer od 10 mm (3/8 inča), savijanje svjetla, svjetlosna boja (ljubičasta). Dobra vrijednost.
- Handelsklasse II (HK II): Minimalni promjer 8 mm (5/16 inča), dopušteno zakrivljeno stabljike, blago otvorene glave cvijeta, više boje nego HK I, a ponekad drvenaste. Dobro za juhe i studente.
Bez obzira koju kvalitetu odaberete, šparoga treba biti svježa ili bacate novac. Prilikom odabira svježeg šparoga , potražite površine vlažne površine, stabljike koje mogu biti zapetljane noktima i miris slatke, ne kisele.
Ipak, nemojte dodirivati šparoge na njemačkom tržištu, osim ako prodavatelj ne želi vikati. Zamolite uzorak i pronađite prodavača za koje možete vjerovati tražeći prijatelje i rodbinu.