Čokolada Dulce de Leche tartufi su zabavna twist na tradicionalnim čokoladnim tartufima! Uz uobičajenu čokoladu i vrhnje, oni sadrže jake doze dulce de leche, ukusnu karameliziranu poslasticu napravljenu od zaslađenog kondenziranog mlijeka.
Dulce de leche može doći u različitim dosljednostima. Ovaj je recept testiran korištenjem domaće dulce de leche koji je bio dovoljno čvrst da se komadiće. Ovdje možete pronaći recept za dulce de leche . Ako koristite dulce de leche kupljenu u trgovini ili onu s konzistencijom sličnom umaku od karamela, to će i dalje raditi dobro, ali vaš tartuf može biti malo mekši.
Što vam treba
- 12 unce čađa od sitnice (sitno sjeckana)
- 14 unci dulce de leche (domaće ili kupljene u trgovini)
- 1/2 šalice teških vrhnja
- 1/3 šalice nezaslađenog praha kakao (za prašinu)
- 1 funta čokoladne slatkiše
- 1/4 šalice
- kandirano pecans (ili obični prženi pecans, sitno sjeckani)
Kako napraviti
1. Stavite čokoladu od malo gorčine u srednju posudu i stavite na stranu za sada.
2. U malom loncu na srednje topline, kombinirajte dulce de leche i teški krem. Zagrijte smjesu, povremeno miješajući, sve dok se dulce de leche ne otopi i ne sjedini s vrhnjem. Smjesa će biti vrlo gusta, a tu i tamo možete vidjeti nekoliko gruda. Zagrijte smjesu sve dok ne počne mjehuriće.
3. Ulijte vruću kremu preko sjeckane čokolade i pustite da sjedne jednu minutu da omekša čokoladu.
Zatim, sve zajedno izmiješati dok se ne otopi čokolada i smjesa je glatka. Ovo je tvoja ganache. Ako i dalje vidite neke grudice iz dulce de leche, prenesite ganache na procesor hrane i puls za interval od 5 sekundi, oko dva do tri puta, dok vaš ganache ne bude svilenkasto glatka i sjajna. (Također se može upotrijebiti i miješalica velike brzine ili miješalica za uranjanje.)
4. Premjestite ganache u zdjelu, pritisnite sloj zalijepljenog omota na vrh i stavite je u hladnjak dok ne bude dovoljno čvrsta da se nakupite oko 1 sat.
5. Pokrijte list za pečenje folijom, pergamentom ili papirom. Stavite kakao u plitku posudu na radnoj stanici. Korištenje bombona limenka ili male žlice, oblikovati ganache u male loptice. Praškate ruke kakaovim prahom i zakopčajte ih između vaših ruku kako bi ih okrugli. Ponovite dok sve ganache nije prebačeno u kugle.
6. Ako imate vremena, neka tanjur tartufa stavi preko noći na hladnu sobnu temperaturu, idealno između 60-70 F. To će pomoći vašem tartufu da razvije "kožu", što znači da su dovoljno čvrsti da se umoče dok je sobnu temperaturu umjesto da se ohladi. To pomaže spriječiti pucanje u vanjskom sloju čokolade. Ako ste pritisnuli vrijeme, stavite u hladnjak pladanj tartufa dok ne budu dovoljno čvrsti da bi umočili oko 45 minuta.
7. Otapalo od slatkog čokolade rastopite u mikrovalnoj zdjelici u intervalima od 30 sekundi, miješajući nakon svakih 30 sekundi dok se ne rastopi i glatko. Koristite alate za podmazivanje ili vilice da biste umočili tartuf u čokoladu, a zatim ih izvadite iz zdjelice i pustite da se višak kapanja natrag u zdjelu.
Stavite tartuf na pripremljenu ploču za pečenje, a dok je čokolada još uvijek vlažna, prskajte vrh štipom od sjeckanog kandiranog oraha. Ponovite sve dok se svi tartufi ne umočaju.
8. Trgovite čokoladnim tartufima Dulce de Leche u hermetičanoj posudi u hladnjaku do dva tjedna, a za najbolji okus i teksturu, dovedite ih na sobnu temperaturu prije posluživanja.