Ovaj recept za poljski kapuśniak izrađen je sa svježim kupusom, kiselim kupusom i povrćem u juhu od bujne rajčice. Napravite ovu juhu jedan dan unaprijed tako da se može izgubiti prije posluživanja. Mnogi kapuśniaks su napravljeni sa svježim kupusom ili kiselim kupusom, ali ovaj recept sadrži dvostruki bušiti. Poslužite uz poljski svijetlo raženi kruh za cjeloviti obrok. To čini veliku količinu ali je dobar kandidat za zamrzivač. Vidi također ovaj ukrajinski recept Kapusnyak .
Što vam treba
- 4 kriške sjeckane slanine
- 1 veliki sjeckani luk
- 2 rebra od celera izrezane na 1/4-inčne kriške
- 4 mljevene mrkve izrezane u 1/4-inčni krug
- 2 velika krumpir, oguljena i izrezana u kockice od 1/2-inča
- 2 klinčića mljevenog češnjaka
- 1 mala glava isjeckan kupus
- 2 funti unsmoked svinjskih spareribs, izrezati u 2-rebra komada
- 1 mesna pržena kost ili šunke
- 1 funta kiseli kupus, isušen, rezerviran sok
- 8 unce rajčice umak
- 4 četvrtine govedine
- 1 hrskavice žličice slatke mađarske paprike
- 1 lisnatog lista
- 2 žlice šećera
- Sjeckani listićni peršin za ukras
- Kiselo vrhnje za ukras
Kako napraviti
- U velikoj nizozemskoj pećnici ili zalihu, obje strane obrišite rebra na srednje visokoj temperaturi. Na rebrima bi trebalo biti dovoljno masti, tako da dodatna mast ne bi trebala biti potrebna. Ako su rebra vrlo mršave, lagano prskajte lonac s kuhalištem prije kuhanja. Uklonite smeđe rebra na ploču i pričekajte.
- Dodajte slaninu u lonac i pržite dok se većina masnoća ne ispuni. Dodajte luk, celer, mrkve, krumpir i češnjak u lonac i kuhajte dok se luk nije proziran. Dodajte svježi kupus i kuhajte dok ne propadne. Vratite spareribove u lonac i dodajte kost ili šunku, kiseli kupus, umak od rajčice, govedinu , papriku, listove i šećer. Dobro promiješajte. Donesite kuhati. Smanjite toplinu do srednje niske i kuhajte oko 2 sata ili dok meso pada iz kostiju.
- Ukloni rebra i šunke kostiju ili hoksa iz juhe, neka lagano ohladi i ukloni sve kosti i hrskavicu od mesa. Ako je potrebno, narežite meso u komadiće ugriza i vratite se u lonac. Ako vam se sviđa malo kiselijska juha, dodajte neke od rezerviranog soka kiselog soje.
- Zagrijte juhu u ledenoj kupelji, a zatim frižidite. Sutradan, uklonite zgusnuti masno tkivo i ponovo zagrijte. Po potrebi podesite dodatke. Poslužite u zagrijanim zdjelicama s vrhnjem kiselog vrhnja i po potrebi pospite sjeckanim peršinom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 286 |
| Ukupna masnoća | 11 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 68 mg |
| Natrij | 445 mg |
| ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 25 g |