Kruh od ražnjeva, sa svojim blagim tangom, ima svoj profil okusa. Dok je "bijeli kruh" postao pojam sinonim za "običan" ili "običan", "ražnjići", obećava sve složenosti čuvenog zrna.
Kruh od raži bi bio previše težak ako bi se u potpunosti napravio od raženog brašna pa dodavanje brašna od cjelovitog pšeničnog materijala olakšava kruh. Ponekad se raženi kruh sačinjava starterom od kiselog tijesta, ali ovaj jednostavan recept napušta starter koji može potrajati nekoliko tjedana. Ako vam se ne sviđa sjemenke od mrvice, izostavite ih od recepata bez gubitka okusa.
Ovaj kruh ide izvrsno s Dill Pickle Soup . A ovdje su ostali recepti od kruha od raži .
Što vam treba
- 2 šalice mlijeka (oprana)
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice šećera
- 1 žličica soli
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 1/2 šalice vode (mlakom)
- 4 šalice raženog brašna
- 2 1/2 šalice cjelovitog brašna
- Neobavezno: 2 žlice sjemenki kola
- 1 bjelanjak (pretučen za pranje jaja)
Kako napraviti
- U toplotnoj velikoj zdjeli ili zdjelici mješalice, stavite prelijeno mlijeko preko maslaca, šećera i soli. Umiješajte i ohladite.
- Otopiti kvasac u mlakoj vodi.
- Dodajte mekani kvasac i 3 šalice raženog brašna u mješavinu mlijeka. Pomoću pričvršćivača lopatice za miješalicu, ili ručno, temeljito pobijedite. Dodajte ostatak raženog brašna i ponovno pobijedite dok brašno ne bude temeljito kombiniran.
- Izvucite tijesto u čistu, zauljenu posudu, pokrijte i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči u rasutom stanju, oko 1 sat, ili slijedite ovaj brzi savjet da biste smanjili vrijeme porasta.
- Prepustite tijesto natrag u zdjelicu za čistu posudu i, koristeći kukuruza za tijesto, umijesite u brašno od cjelovitog pšeničnog brašna i sjemenke, ukoliko koristite, dok tijesto bude glatko. Alternativno, gnječenje može biti učinjeno ručno na dobro obojenoj površini.
- Podijelite tijesto na pola i oblikujte u 2 duguljaste ili okrugle kruhove. Stavite kruhove na pergamentno obložene ili namazane ploče za pečenje. Kruh se također može staviti u namazane 9-inčni-od-5-inčni kolač ili 9-inčni okrugli tanjuri. Pokrijte i pustite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči u rasutom stanju, oko 1 sat.
- U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Četkajte četkice s bijelim bjelanjcima i pecite 15 minuta. Smanjite toplinu do 350 stupnjeva i pecite 35 do 40 minuta dulje ili dok termometar koji je trenutno umetnut u središte kruha ne registrira 190 stupnjeva.
- Izvadite iz pećnice i ohladite na žičane police. Čuvati u hermetičnim spremnikom ili isjeckati kruh i zamrznuti.
- Napomena: Ako je poželjna nježna kora, četke kista s rastopljenim maslacem 5 minuta prije uklanjanja iz pećnice.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 109 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 16 mg |
| Natrij | 86 mg |
| ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 4 g |