Jake, meke, slatke kruške su nevjerojatno svestrano voće, a generička "kruška" na proizvodnim grafikama ne donosi to plodnu pravdu. Postoje mnoge vrste krušaka, a sve veći broj krušaka dostupan je u svakodnevnim trgovinama. Nakon što se uronite u svijet poljoprivrednih tržišta , sorta može biti um-numbing.
Pa što da radite kad želite dodati krušnu salatu? Što bi bilo da napravite krušnu krušku ili krušnu krušku?
Različite kruške najbolje su za različite vrste jela, jer ponekad želite da kruške zadrže svoj oblik, a drugi put želite da se kruške raspadaju. Ako recept nije specifičan, možete shvatiti koja će kruška najbolje raditi s ovim jednostavnim vodičem:
Kruške za jelo sirovo
Sve zrele kruške mogu se uživati u sirovi, ili jedu iz ruke ili presijecaju u salate. Evo što možete očekivati, okusno i teksturno, iz različitih krušaka:
- Anjous su čvrste, kruške blage s okusom.
- Bartletts je za kad želite stvarno sočno kruške. Stvarno sočno. Poput potpuno i potpuno sočne.
- Bosc kruške su izvrsno svjež, s osjetljivim slatkim okusom.
- Azijske kruške pune su hrskavice i vrlo su blage.
- Kruške su manje zrnaste od klasičnih krušaka, s izvrsnim čistim i svijetlim okusom kruške.
- Kruške od maslina u Francuskoj i kruške od seckela mogu se jesti sirovo, ali moraju biti potpuno i sasvim zrele kako bi iskustvo bilo ugodno - čak i malo podvodne inačice imaju oštar, taninski udar.
Savjet: Kruške imaju tendenciju da se oksidiraju ili smeđu smanjuju kada su izrezane i izložene zraku. Možete minimizirati bilo što smeđe u salatama umakom odrezane kruške u mješavinu od oko 1/2 šalice vode i 2 žlice soka limuna, ili bacajući ih s prilično kiselom salatom.
Kruške koje drže oblik u vrijeme kuhanja
Kada kuhate s kruškama, želite jednu od dvije stvari: da se kruške raspadaju ili da kruške zadrže svoj oblik.
Kada želite da kruške održavaju zajedno, kao kod izrade krušaka ili pečenih krušaka ili krušaka na žaru , postoji nekoliko vrsta koje djeluju. U većini slučajeva, Bosc kruške održavaju svoj oblik najbolje, ali Anjou kruške su također dobar izbor. Kruške od maslina u Francuskoj su također pouzdani čuvari oblika.
Kruške koje pate
Ponekad želite da se kruške raspadaju kad kuhate - slučaj izrade krušnog umaka ili krušnog maslaca odmah dolazi u obzir. Za ove recepte, to je Bartlett kruške koje morate okrenuti. Gledaju toplinu i okreću se kaši. Mješavina Bartlettsa i Bosca u kolačiću može biti lijepa - s bosčinom kruškom koja drži svoj oblik jer su okruženi umakom od Bartlett-kruške.