Idi izvan grožđa s ovim Beurre Noisette receptom za strane ili ulaze
Beurre noisette , izgovara burr-nwah-ZET, francuski je izraz za "smeđi maslac" ili doslovno "maslac lješnjaka". Riječ je doslovno jednog sastojka, neplodnog maslaca, kuhanog u tavi dok ne postane zlatno smeđa. Dobiveni maslac ima ukusan okus i dodaje se na povrće, tjesteninu, ribu, omelette ili piletinu. Morski bas s gljivama beurre noisette je popularan obrok.
Kako napraviti smeđi maslac
Kao što možda znate, maslac ima nisku dimnu točku, tako da je kuhanje dovoljno nježno da je "smeđe" u tu svrhu potrebno malo strpljenja i preciznosti.
Ovo je jedna tehnika kuhanja koja zahtijeva stalnu pažnju. Ne ostavljajte tavu bez nadzora ili skidajte oči s maslacem koji smeđe. Slijedite ove savjete za izradu vlastitog smeđeg maslaca.
Prvo, koristite posudu koja ima dno koje nije tamno - čaša od nehrđajućeg čelika čini čudesa. Zagrijte tavu preko srednje topline. Zapamtite, previše vrućine će zapaliti maslac, pa polako počnite zagrijavati. Izrežite maslac u čašu veličine žlice i razdvojite ih. Započnite s dodavanjem maslaca u zagrijanu posudu dok ne skupite maslac jedan uz drugu. Korištenje šipke kao što je maslac topi, vrtlog maslac, tako da kuhari ravnomjerno. Povremeno namotajte posudu kako ne bi opekli maslac. Maslac će početi pjenuti nakon 30 sekundi ili tako. Nastavite miješati stalno dok se maslac počne otapati i proteini smeđu. Pazi na boju maslaca. Tražite zlatnu smeđu nijansu. Kad to vidite, ulijte maslac iz posude u veliku šalicu za latte ili neku drugu posudu koja je otporna na toplinu.
Smeđi maslac možete koristiti za okus prženog povrća, na vrh pečene kolače ili kao umak za jela od tjestenine kao što su njoki. Ako ga ne upotrebljavate odmah, spremite je u hermetičan spremnik do dva tjedna.
3 zajedničke vrste smeđeg maslaca
Tipično je zlatno smeđe, smeđe-smeđe i gotovo crnjeno smeđe maslac.
Njihove razlike imaju veze s ukusom i uporabom. Što je tamniji smeđi maslac, to su bolje kao suprotnost slatkim jelima poput galette jabuka. Smeđe-smeđe maslac dobro nadovezuje riblje i tjesteninu. Najlakši smeđi maslac najbolje je na jelima poput pečenog kolača ili mrkve, koji se koriste u salad dressings ili čak used in buttercream glazura.
Veliki sladoledni recepti
Kao što gravies ići, smeđi maslac je najbolje s dodatkom bilja i začina. Kadulja, lavanda, rajčica i umak od limuna su sve sjajne dodatke osnovnom smeđom masiru receptu. Evo 5 recepata koji koriste smeđi maslac u predjelima: