Jednom pripremljene, ove pune polovice grčke patlidžane na vrhu s umakom bečamela izgledaju kao "papoutsakija". Ovo je grčki za "male cipele". Pokušajte popuniti patlidzana s krutom teksturom. Također možete probati alternativne pripravke uključene za glatki umak i bez rajčice na vrhu.
Ako uživate u grčkoj hrani i želite naučiti kako ga pripremiti, ovaj će recept biti za vas. Ako ste grčke baštine, pogledajte kako se ovaj recept uspoređuje s obiteljskim receptima koje dijele vaši rodbina. I znajte da sadržaj ovog jela - povrća i bjelančevina - čini hranjivim tvarima bogatim.
Što vam treba
- 6 malih patlidžana (dugačak 6-7 inča)
- 1/2 funta mljevena govedina
- 2 češnja češnjaka (mljeveno, ako je češnjak problem, nadomjestite s 2-3 škampa)
- 1 luk medija (sitno nasjeckan ili usitnjen)
- 1/2 šalice peršina (sjeckani)
- 2 šalice rajčice (oguljene, usitnjene i sitno sjeckane)
- 5 do 10 žlica maslinovog ulja
- 1 šalicu kefalotyri sira (ili pecorino ili parmezan, ribani)
- 12 kriški rajčica (vrlo tanka)
- sol na okus
- papar na okus
- Za umak od Bekamela:
- 2 žlice
- svestrano brašno
- 2 žlice maslaca
- 1 šalicu mlijeka (malo toplo)
- sol na okus
- papar na okus
- 1 prstohvat ošamuha (ili okus)
- 1 do 2 žumanjka
Kako napraviti
- Operite i osušite patlidžane, obrišite stabljike i urezujte ih na pola, dužine. S malim nožem ili žlicom, iscijedite celulozu, ostavljajući školjku debljine 1/8 inča. Pazite da ne probijete kožu patlidzana. ( Napomena: Ako to niste učinili prije, odvojite svoje vrijeme. Pulpa će biti odrezana i upotrijebljena u punjenju, tako da može izlaziti komad u isto vrijeme.)
- Koristite žlicu , izbacite sjeme iz sredine i odbaci. Započnite u sredini polovice patlidža i radite svoj put prema van.
- Koristite nož, uklonite i bacajte sjeme, pa pažljivo provucite oko ruba, ostavljajući mali sloj celuloze pokraj kože; nastavite s rezanjem, krećući se prema sredini.
- Odrezati pulpa i staviti ga na stranu.
- Zagrijte veliku tavu (s poklopcem) na niskoj toplini.
- Kada se posudu za prženje zagrije, povećavajte vrućinu i pecite luk (oba tipa ako koristite škampi umjesto češnjaka) u 2 žlice maslinovog ulja, pomoću tava za prženje s poklopcem.
- Kad se luk omekša i postane proziran (bez pečenja), dodajte sjeckanu pulć od patlona i promiješajte 2 do 3 minute. Umiješajte u mljevenom mljevenju i pecite dok ne počne smeđe. Umiješajte rajčicu, peršin, češnjak, štipaljke soli i papra (po okusu) i smanjite toplinu. Kuhajte na 20 minuta ili dok se umak ne miješa i tekućina se apsorbira. Izvadite iz vrućine i pustite na stranu.
Za umak od bežamela
- Priprema: U tavi, rastopiti maslac na maloj toplini. Čim počnete mjehurići (ne smeđi), dodajte brašno i promiješajte drvenom žlicom sve dok ne budete imali grudice. Polako dodajte mlijeko, neprestano miješajte s umakom dok se umak ne počnu gustati - kremasto bez prevelike gustoće ( nakon odstranjivanja iz vrućine dodatno će se gubiti). Izvadite iz vrućine i promiješajte sol, papar i muškatni oraščić. Dopustite umak da se ohladi nekoliko minuta prije miješanja u žumanjku dok se ne dobro pomiješaju.
- Prethodno zagrijte pećnicu na 350 ° C (180 ° C).
- Zagrijte drugu tavu na maloj toplini. Povećajte toplinu kada ste spremni da popišete patlidžan.
- Lagano pržite polovice patlidžana u maslinovom ulju u drugoj tavi. Počnite s malo ulja (3 žlice), ali imate više pri ruci jer patlidžan apsorbira mnogo ulja i posuda se može isušiti. Ovaj korak je jednostavno ublažavanje patlidžana malo, pa brzo savijajte s obje strane, uklonite i ispustite na stalak (nemojte brisati ulje).
- Postavite polovice patlidžana na dno posude za pečenje ili pečenje. Pospite nekom od sira da pokrije dno bunara u patlidzan, a zatim žlicu u punjenje na vrhu bočnih rubova. Žlica prelijte umak od bekamela (oko 1 žlica za svaki komad) i stavite krišku rajčice na vrh. Kada su svi patlidžani završeni, pospite preostalog ribanog sira preko vrha.
- Kuhajte na najnižoj postavci stalka za pećnice sve dok se bekamel ne usmjeri, sir na vrhu je zasušen, a patlidžani su mekani, 1 do 1 1/2 sata.
- Uklonite patlidžane iz posude s lopaticom i poslužite toplo.
Alternativna priprema
- Za manje krupni umak, pri pripremanju rajčice, luka i paprike od patlidžana, koristite procesor hrane ili ih rešite kako biste napravili manje komadiće. Koristite s tekućinama. Smanjite vrijeme kuhanja na 10-15 minuta, jer će malo manje vremena umakati umak.
- Neke verzije ne pozivaju na krišku rajčice na vrhu. Ako ga ne koristite, samo pospite preostalog sira na vrh bekamela i kuhajte na isti način 1 do 1 1/2 sata ili dok su bekamel smeđe i patlidžani mekani.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 314 |
| Ukupna masnoća | 17 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrij | 343 mg |
| ugljikohidrati | 29 g |
| Dijetna vlakna | 11 g |
| Protein | 14 g |