Stew je udobna hrana u Koreji, a ova pikantna koreanska mliječna tofu gulaš (soondubuchigae) ne razočarava. Puno je, toplo i poprilično popularno na izbornicima korejskih restorana.
Mnogi Korejski ljudi vole svoje soondubu s svinjetinom i kimchijem, i priznajem da je to ukusna kombinacija. Ali većinu vremena to želim s školjkama, kimchijem i bazom od jabuka . Vi zapravo možete koristiti bilo koje meso koje želite za ovu gulaš.
Zapravo, koristio sam škampi, školjke i svinjetinu u verziji na fotografiji i na kraju sam dodao enoki gljive. U restoranima, soondubuchigae se poslužuje u tradicionalnim posudama za kobasice, dok se pjenušava vruće. Sirovo jaje dodano je u gulaš i presavijeno u sadržaj kuhati iz topline u zdjelu.
Poput mnogih korejskih peciva, soondubuchigae se može prilagoditi vrlo različitim razinama začina i okusima. Izmijenite svoj kochukaru (prašak crvenog papra) po vašem ukusu i preferenciji razine začina.
Začinjeni korejski mekani tofu stavlja tradicionalno poziv na meku neokaltozu tofu, koji ima veći sadržaj vode od čvršćih sorti koaguliranog tofu (koji se učvršćuju pritiskom više vode iz njih). Mekana nekoagulirana tofu obično se prodaje u cijevima u Koreji i na azijskim tržištima u Sjedinjenim Državama. Međutim, ako niste u mogućnosti pronaći meku neokruženu tofu, možete zamijeniti mekanu ili ekstra meku svilenkastu tofu.
Što vam treba
- 3 tbsp. sezamovo ulje
- 1/2 lb / 1 šalica govedina ili svinjetina (tanko rezano)
- ½ tbsp. češnjak (sitno sjeckani)
- 2 tbsp. crveni papar u prahu (kochukaru) *
- 2 šalice češnjaka (ili govedine ili vode)
- 3 šalice meke tofu **
- 2 tbsp. umak od soje
- 1 lb unshucked školjke (ili 1 cup shucked školjke, isprane)
- 2
- škampovi (rezani)
Kako napraviti
- U juhu, umiješajte, pržite govedinu, češanj i kochukaru u sezamovo ulje oko pet minuta.
- Dodaj lonac ili govedinu ili umak od vode i soje u lonac.
- Ponesite na pirjati.
- Dodajte meku tofu i vratite se na pirjati.
- Dodajte školjke i pirjite sve dok se školjke ne kuhaju, otprilike 10 minuta, sve dok se ne smanje, ili dok se školjke ne otvore (ako ih ne upotrebljavate).
- Dodajte škampi i skinite toplinu.
* Ova tofu gulaš može biti posve blaga do vrlo začinjena. Navodio sam srednju količinu u ovom receptu, o onome što bih smatrao standardnom špiritom. Mliječna tofu špilja bez začina zove se "bijela" u korejskim restoranima (za boju gulaš, a ne ljude koji ga jedu).
** Neoklagirani tofu obično se prodaje u cijevi, ali možete koristiti svilenkasti tofu ako ne možete pronaći stvarno mekane stvari. Stavite ga u male kocke i kuhajte prema uputama.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 517 |
| Ukupna masnoća | 30 g |
| Zasićene masti | 6 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrij | 1.447 mg |
| ugljikohidrati | 11 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 54 g |