Singapurski rezanci (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) su vrlo popularna jela na kineskim izletima i restoranima u Velikoj Britaniji. Neki restorani vole koristiti Char Siu svinjetinu kao jedan od glavnih sastojaka kako bi ovaj jelo, ali za moj recept ću koristiti pileća prsa, jer to je sastojak koji gotovo svatko može kupiti. Ako nisi ljubitelj pilića, možete je zamijeniti s svinjetinom, ali moja omiljena metoda nije char siu svinjetina da koristite lijevo nad usitnjenim piletinom ili puretinom.
Iako se ovo jelo naziva "rezanci u Singapuru", ovo jelo zapravo nije iz Singapura. Izgleda da potječe iz Hong Konga i kao rezultat je vrlo popularan u kantonskim stilskim restoranima. Osobno mislim da su kineski ljudi nazvali ovo jelo "rezanci u Singapuru", jer su dobili inspiraciju iz Laksa rezanaca iz Singapura. Mogla bih biti u krivu, ali tako mislim.
Okus jela je prilično jak jer rezanci riže u ovom jelu marinirani su u prahu suhog kurkuma i currya. Možete koristiti različite vrste curry prašaka koji odgovaraju vašim osobnim sklonostima.
Jedan savjet za kuhanje rezanaca riže kod kuće. Nikad ne kupujte supermarket već omekšajte rezanci riže. Ovi pre-omekšani rižinasti rezanci jednostavno su previše mekan da bi se pržili. Pokušajte kupiti rezanci suhe riže ako ih možete i staviti u veliku posudu za miješanje i potopiti 10-15 minuta. Temperatura vode trebala bi biti nešto toplija od vaše vode za kupanje. To je kako omekšati rezanci riže kod kuće. Nije jako teško ili dugotrajan, a možete i na taj način prilagoditi teksturu rezanaca riže tako da odgovara vašim osobnim sklonostima.
Na primjer, moj muž i ja volimo naše rezance malo zelenila pa ću samo upiti tjesteninu riže u toploj vodi točno 10 minuta. S druge strane, ako želite da vam rezanci budu mekši od dodira. 15 minuta je samo malo manje od al-dente.
Što vam treba
- 3 grozdova rezanaca riže
- 1 pileća prsa (skinless, julienned)
- 1 crvena paprika (julienned)
- 1 mali mrkva (julienned)
- 3 glava bok choy (julienned)
- 1 chili (uklonite sjemenke i sitno nasjeckajte)
- 2 kriške đumbira (sitno nasjeckan)
- 1 žličica sušenog škampi
- 12 do 15 gusaka (ukloniti ljusku i de-venu)
- Za pileća marinada:
- 1 žlica svjetlo soje umak
- 1 čajna žličica šećera
- 1 čajnu žličicu krumpirovog škroba (ili kukuruzni brašno)
- Za marinadu od janjetine:
- 1 čajnu žličicu krumpirovog škroba (ili kukuruzni brašno)
- 1 žličicu rižinog vina
- 1/2 žličice soli
- Za rižinu rižu marinada:
- 1 žlica curry praha
- 1 čajnu žličicu kurkuma
- Za začeće:
- 1 žličica soli
- 2 žlice soje s laganim soje
- 1/2 čajnu žličicu sezamovog ulja
- 1 šalica zaliha
Kako napraviti
Postupci:
- Marinadu piletinu s dodatkom marinade najmanje 15 minuta.
- Marinadu škampi s marinada začin na 5 minuta. Umiješajte ga dok se guska ne pretvori u crvenu boju i ostavite je na jednoj strani.
- Namočite rezane rižine u toploj vodi 10-15 minuta da omekšate i ispustite vodu. Marinadu s dodatkom marinade najmanje 20-30 minuta. Ovaj postupak možete učiniti dan prije. Rezane rižine će ostati svježe u hladnjaku 3 dana.
- Namočite suhe škampe u toploj vodi 15 minuta kako bi se omekšalo i sitno nasjeckali.
- Zagrijati wok s nekoliko žlica ulja, možete koristiti maslinovo ulje, suncokretovo ulje ili zemno ulje. Ovisno o tome što vam je lakše. Samo zapamtite da ne koristite ulje koje je vrlo jak okus kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje, prženo sezamovo ulje.
- Prvo pržite češnjak, đumbir i čiličinu i promiješajte pržiti 20 sekundi, a zatim dodajte pileće prsa i mrkvu da se promiješati i pržite dok se piletina ne pretvori u bijelu boju.
- Dodajte papriku i sve začinke na mješavinu, a zatim dodajte rezanci riže.
- Koristite žlicu dodajte male količine zaliha na rezanci i držati ga promiješati istodobno dok rezanci riže usisati sve dionice.
- Na kraja dodajte bak choi i kelju i držite ga promiješati, dok se kuhani bak choi ne kuha.
- Možete ukrasti ovo jelo s nekim korijandom i vapna klinom.