Vrste divljih gljiva

Zaista su divlji gljive začinjene . To jest, netko prolazi šumom ili livadama u potrazi za uklanjanjem jestivih gljiva. Shitake, kriminalci, kamenice? Nije divlja. Obično se uzgajaju. Ništa nije u redu s kultiviranim gljivama, ništa uopće, ali divlji gljiva ima veći raspon okusa - ne, primjerice, sve kanane okusa, a jedna hrpa morela može biti znatno veća od druge. Potražite ove divlje gljive.

• 01 od 08

  Crne trube

  Crne trube počinju tamno smeđe, čak i sive boje. Jednom odabran, međutim, prilično brzo pretvaraju svoju istoimenu boju (ovdje pogledajte priču o temi). Poput svih divljih gljiva, crne trube treba temeljito kuhati prije jela.

• 02 od 08

  lisičke

  Kancerije su, zajedno s morelima, najčešće pronađene divlje gljive na tržištima i na izbornicima u Sjedinjenim Državama. Oni imaju blago pikantan rub zajedno sa svojim šumovitim okusom i drže svoju čvrstu teksturu bolje od većine gljiva kada kuhaju.

  Kantteri se nalaze u Sjevernoj Americi za veći dio godine. Okretanje počinje u toplijim podnebljima već u kasno proljeće, kreće se sjeverom kroz ljeto i jesen, kada su na vrhuncu u većini područja, a zatim se ponovno mogu dobiti od toplijih područja kroz ranu zimu.

• 03 od 08

  ježevi

  Gljive kikirikija izgledaju puno poput kanila i imaju slično slatko, ukusno okus kad su mladi. Stariji uzorci zauzimaju izrazito gorak, čak i neugodan metalni okus. Volim ih da se najbolje ubrzano ispeče u malo ulja ili maslaca zbog visoke vrućine. Pospite solju i sjeckanim peršinom čine ukusni zalogaj ili predjelo, ili ih upotrijebite na vrh plave kolače ili pizze.

• 04 od 08

  Gljiva Lions Mane

  Poput većine divljih gljiva, Lions Mane nalaze se krajem ljeta i padaju u većini SAD-a i Kanade. Velike, bijele i smeće izgledaju, mane lavova imaju nježan okus gljiva i gube puno volumena kada kuhaju. Oni se najbolje kuhaju brzo preko vrlo visoke topline.

• 05 od 08

  Gljive od jastoga

  Gljive jabučica toliko su imenovane zbog svoje sjajne crvene boje, a ne zbog okusa poput rakova.

• 06 od 08

  Maitake gljive

  Također poznat kao "kokoš šume", ova gljiva se brzo kuha s velikim okusom i nježnom teksturom. Kad sam dovoljno sretan da imam maitake u ruci, stavio sam nož na stranu i jednostavno ga odvojiti na komade da ga kuham (u tavi s puno maslaca i posipanje soli na kraju).

• 07 od 08

  Morels

  Uz kantele, gljive su najčešće dostupne divlje gljive. Oblikovane poput spužvastog čunjeva, crvene boje dolaze u sjeni od bjelokosti do duboke crne. Imaju lagani šumski okus i prekrasnu čvrstu, ali spužvu.

  Morels može podnijeti izloženost vodu i dobro ispiranje bolje od ostalih gljiva. Dobra stvar, jer im oblik konusa i eksterijera spužve često zahtijevaju malo dodatnog čišćenja. Slobodno ih isperite - brzo! - u vodi ako imate posebno prljave uzorke.

  Također u šiljastom kontrastu većine gljiva, morel su proljeće, a ne pada, delicije. Točna godišnja doba varira od klime, ali hranjenje mora počinje u proljeće, kad god se to dogodi gdje se nalazite. Saznajte više o Morelama ovdje .

• 08 od 08

  Trumpet King Gljive

  Kraljevi trube su prekrasni jednostavno sjeckani ili rezani i sauteed u maslacu, s malo soli posute na kraju. Njihov je blagi okus i čvrsta tekstura te ih čine prikladnima u kolačima, juhama i drugim mjestima, ili za traženje drugih kultiviranih gljiva.