U grčki: χωριάτικο ψωμί, izgovara hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
U selu oko Grčke, ovaj klasični kruh je još uvijek pečen u otvorenim pećima na drva. Ovaj kruh je gustija od ostalih vrsta kruha (kruh na desnoj strani mjeri oko 13 inča preko i teži malo više od 2 funti) i može se napraviti s različitim brašnom ili kombinacijom više od jednog. Ako imate svoj starter s kiselim tijelom, upotrijebite 1/2 funta (nešto manje od jedne šalice za većinu početaka ) umjesto kvasca u receptu.
Što vam treba
- 1 unca
- svježeg kvasca ili 2 žlice suhog kvasca
- 1/2 cup (4 fl.oz) mlake vode
- 1/2 šalice (62 g) brašna (bez obzira na vrstu koja se koristi za kruh)
- 2 1/5 funti krušnog brašna (cijela pšenica, ječam, bijela, kukuruz ili drugi)
- 1 žlica soli
- 2 1/2 šalice mlake vode (20 fl.oz)
- 2 žlice mlijeka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice meda
Kako napraviti
U maloj posudi, otopite kvasac u mlakoj vodi. Polako dodajte 1/2 šalicu brašna i pomiješajte dok se sve grlice brašna ne otopi, da bi se formirala gusta tekućina. Dopustite da se popne oko 15-20 minuta.
- Napomena: Ako koristite starter s kiselim tijelom, izostavite ovaj korak i napravite spužvu s pola kilograma startera, 1/2 šalice mlake vode i 1/2 šalice brašna. Odvojite za 2 sata.
Prosijite ostatak brašna s solom, stavite u veliku zdjelu za miješanje i napravite dobro u sredini.
Dodajte ulje, med, mlijeko, smjesu kvasca (ili starter s kiselim tijelom) i 2 šalice vode u jažici. Polagano povlačenjem brašna, pomiješajte s rukama sve dok ne postane koherentna masa. (Ako je potrebno više vode, dodajte u malim količinama od preostalih 1/2 šalice.) Idite na floured površinu i nastavite gnječiti dok tijesto bude lijepo i glatko i više ne drži ruke.
Stavite tijesto u lagano podmazanu posudu za miješanje i kotrljati dok sve strane tijesta nisu lagano podmazane. Pokrijte zdjelu s 3 suptilna peciva: jedan suh, jedan vlažan toplom vodom (mokri ručnik i izbačen), a drugi suhi. Mjesto na toplom mjestu i dopustiti da se digne do udvostručenja, oko 1 1/2 do 2 sata.
Punch down i mijesiti za 5-6 minuta na floured površine. Podijelite tijesto u brojne kruhove koje želite napraviti (to dobro funkcionira u 3-4 kruha) i oblikujte u okrugle ili duguljaste ili kruške u obliku baguette. Postavite nekoliko centimetara na nehrđajuće listove kolačića i pokrijte ih sa 3 čistom kuhinjskom krpa (srednja jedna vlažna). Na toplom mjestu, dopustite kruhima da rastu 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 450F (220C).
- Napomena: Temperatura pečenja podešena je dolje kao odgovor na komentare čitatelja.
Za deblju koru, vrhovi kruha na 3 ili 4 mjesta (vidi sliku). U suprotnom, ispeći kao što je na policama neposredno ispod sredine pećnice 30-35 minuta dok ne zasušite. Kada dodirnete na dnu, kruh će zvučati šupljim.
Kada se kruh izvrši, izvadite iz pećnice i ohladite se na police.
Bilješke:
- Koristite dobar "jaki" brašno - tj. Tvrdo brašno, poznato i kao kruh od brašna.
- Ako med koji koristite je vrlo gusta, stavite staklenku u tavu s 1 centimetralom vode i toplo.
- Nema meda na ruku, ili ne brine za to? Ostavite ga.
Komentari čitača:
Teresa piše: "Prošlog vikenda sam napravio vaš krušni kruh zemlje i ispalo je izvrsno! ... Jedino što ću sljedeći put izmijeniti je dodati malo više soli i spustiti temperaturu peći na 450, visoka što je rezultiralo vrlo smeđim kruhom. "
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 303 |
| Ukupna masnoća | 7 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 983 mg |
| ugljikohidrati | 51 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 9 g |