Slijedite ove savjete za Crispy Crust
Pite - bilo voće, pecan ili bundeva, ili čokoladna krema - drže posebno mjesto na blagdanskom stolcu za desert, kao iu američkoj kuhinji. No, to je tako razočaravajuće da se izrezati u onu prekrasnu pita koju ste napravili samo da otkrijete da je dna kora mutna. Pa, niste sami - mnogi ljudi imaju poteškoće s dnom korice koja se okreće mekom i vlažnom. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova koje možete koristiti kako biste to spriječili, odakle stavite kolač u pećnicu kako biste stvorili prepreku između punjenja i kore.
Pecite ga slijepim
Jedan od bezbolnih načina za osiguranje hrskavog korijena pita je napraviti ono što se zove slijepo pečenje. To jednostavno znači da pećete koru - bilo u potpunosti ako dodate kremu ili vrhnju, ili djelomično ako cijela torta treba peći - prije dodavanja punjenja. Da biste izbjegli stvaranje kora, možete staviti komad papira za pergamenice i vagati ih s pite težinama prije stavljanja u pećnicu.
Odaberite Rack
Koji stalak koji koristite u pećnici može pomoći osigurati čvršća kora. Pečenje kolača na donjoj stalci u pećnici koncentrirati će toplinu na dnu kolača i pomoći koru hrskavom. Donja kora mora zadržati svu vlagu i tekućinu punjenja, pa je to dobra ideja da li imate problema s mazivom korom.
Četka na dno
Premazivanje površine donje kore stvorit će prepreku za sprečavanje ozbiljnosti. Dodavanje sloja kukuruznog sirupa ili malo pijanog bjelanjka prije ulijevanja u punjenje stvarat će pečat između tijestom pita i punjenja i pomoći će da kora bude hrskav i prljav.
Upotrijebite listu kolačića
Stavljanje kolača koja je spremna za pećnicu na vrućoj ploči kolačića pomaže uklanjanju čvrstih slojeva masti u tijestu tako da tijesto postane nepropusno za tekućinu u punjenju pita. Prije nego počnete s montažom kolača, stavite ploču kolačića u pećnicu. Izvadite kolačić iz pećnice (ne zaboravite na pećnicu - bit će jako vruće!) I postavite ga na njega.
Zatim pecite kao i obično.
Napravite deblji kora
Donja kora mora biti čvršća od gornje korice, tako da je malo dodatno dodano peta dobra ideja. Roll dnu kora nešto deblji od gornje korice, što bi trebalo spriječiti vlagu punjenja probija kroz cijeli sloj tijesta.
Dodaj sloj
Prije prženja i pečenja u pećnici posipajte sušene mrvice krumpira ili slomljene kukuruzne pahuljice ili druge vrste žitarica. Time se stvara prepreka između punjenja i tijesta.
Ispunite ga dok je vruće
Ako recept traži dodavanje punjenja dok je vruće, nemojte dopustiti da se punjenje ohladi prije dodavanja u koru. Vruće napunjivanje će pomoći postaviti koru prije nego što čak i ide u pećnicu, smanjujući subjektivnost.