Podrijetlo tradicionalne španjolske cecine
Cecina je izliječena soljenom, sušenjem sušenjem na zraku i doista je delikatesa Španjolske. Podrijetlo riječi cecina nije sasvim jasno. Neki vjeruju da je riječ o latinskom saccu, što znači suho, dok drugi vjeruju da potječe iz keltskog piercinga i odnosi se na suvremeni španjolski "Cerezo" ili Northwind. Najstarija pisana referenca na Cecinu potječe iz 4. stoljeća prije Krista i opis procesa je isti kao i danas.
Stoljećima domovi u području Maragare (na sjeverozapadu Španjolske) tradicionalno su držali suhu junetinu u salatu kako bi hranili obitelj.
Iako cecina može biti od drugih mesa, kao što su kozje, konj, bik ili zec, najčešći je načinjen od stražnje noge govedine. Cecina se prvenstveno jede u pokrajinama Leon i Zamora, iako se proizvodi i u baskijskoj zemlji, a poznata je po cijelom Iberijskom poluotoku. Cecina proizvedena u Leonu, pod nazivom cecina de Leon, poznata je po svojoj kvaliteti i zaštićena je zemljopisna oznaka prema zakonu. Nadmorska visina (preko 800 metara) i suha klima Leona savršeni su za proizvodnju cecine.
Proces izrade Cecine
Proces proizvodnje sastoji se od šest stupnjeva, koje se zovu Peril Do, salata, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O i desetljeća ili curación. Prvo, meso se izliječi solom za određeni broj dana.
Bilo koja preostala sol izvana isprana je. Tada se puši u hrastu dva do tri tjedna. Posljednji korak u postupku je sušenje mesa u posebnim prostorijama, gdje se prozori mogu otvoriti i zatvoriti, regulirajući temperaturu i vlažnost. Cijeli proces traje sedam mjeseci, prema Uredu za regulaciju (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Rezultat
Komadi cecine imaju smeđu koru, koja je odrezana prije jela. Unutra, to je mračna trešnja boja kestena, s malim venama masti koja prolazi kroz nju. To je malo vlaknast i ima različit okus. Iako je izliječen u soli, nije slan. Obično je rezano vrlo tanko i posluženo kao predjelo sama po sebi ili s kruhom i / ili voćem.
dostupnost
Lako je pronaći na španjolskim cecina dobavljačima i trgovinama na internetu, koji će vam poslati izravno u EU. Nažalost, cecina je nedostupna u SAD-u. Postoji nada da ćemo jednog dana moći legalno uvesti cecinu u SAD jer je prije nekoliko godina talijanski gotovi govedina, zvan bresaola , dopušteno je uvoziti. U međuvremenu, popunite cecinu dok ste u Španjolskoj!