Klasično jelo Lyonnaise krumpira nazvano je po gradu Lyonu, u Francuskoj. Ovaj francuski jelo zahtijeva lagano kipuće rezane krumpire prije nego što se pere u maslacu s lagano karameliziranim lukom. Krumpir je završen svježim sjeckanim peršinom. Alternativno, krumpir se može peći u pećnici.
Rezati krumpir u krugove koji su gotovo 1/2-inčni debljine tako da se oni neće lako raspasti dok ih saute i okrenete. Za kuhanje, neistinski ili začinjeni tava od lijevanog željeza su dobri izbori.
Što vam treba
- 1 veliki slatki luk
- 6 žlica maslaca (podijeljeno)
- 2 funti povrće krumpira (ili sličnog kolača za pečenje)
- 1 žlica
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i svježe mljeveni crni papar, za okus
- Ukrasite: svježi mljeveni peršin
Kako napraviti
Ploča za štednjak
- Peel luk; izrezati ga na polovinu duljine, a zatim ga rezati na tanke kriške.
- Temeljite 4 žlice maslaca u velikom tavu na srednje niske topline. Kada pjenjenje prestane, dodajte kriške kriške. Kuhajte oko 6 do 8 minuta, ili dok se tijesto omekšalo i zasušilo, često miješajući. Uklonite luk na tanjur i pustite na stranu.
- U međuvremenu, uklonite krumpir i stavite ih u krugove između 1/4 inča i 1/2-inča debljine (oko 3/8 inča).
- Stavite kriške krumpira u duboki, teški lonac i pokrijte vodom. Donesite kuhati preko visoke topline; smanjiti toplinu do srednje niske i nastaviti vrenje oko 2 minute.
- Stavite preostale 2 žlice maslaca i 1 žlica maslinovog ulja u istu tavu, kuhani luk i stavite ih na srednju ili srednju visoku temperaturu. Dodajte krumpir na vruće masti i kuhajte 12 do 15 minuta, ili dok se kriške ne usmrćuju, mješaju i okreću se često. P Pokušajte zadržati kriške krumpira netaknutom tijekom okretanja i miješanja.
- Dodajte luk natrag u tavu i zagrijte. Skrenite krumpir na topli poslužiteljski pladanj.
- Pospite solju i svježe mljeveni crni papar i ukrašite srezani svježi peršin.
Način rada peći
- Zagrijte pećnicu na 400 F.
- Slijedite gore opisane korake od 1 do 4, koristeći veliku tavu za pećnicu.
- Slojevite kuhanu i ispuštenu krušnu rešetku i tanke mrkve u tavu, sasušući slojeve soli i svježe mljevenog crnog papra.
- Stavite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 12 do 15 minuta, ili dok krumpir nije nježan i zlatno smeđi.
- Premjestite krumpir (sve u jednom komadu, ako je moguće) od tava na topli poslužiteljski pladanj. Pospite krumpirom solom, paprom i svježim nasjeckanim peršinom .
Varijacija
Dodajte 1 žličicu mljevenog češnjaka u tavu s lukom oko 1 minute prije završetka kuhanja; uklonite na tanjur s lukom i nastavite slijediti gore opisani recept za pećnicu ili stovetop.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 253 |
| Ukupna masnoća | 14 g |
| Zasićene masti | 8 g |
| Nezasićena masnoća | 5 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Natrij | 69 mg |
| ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 4 g |