Vaše pivo je gorko, ali koliko gorko?
Međunarodna gorivost jedinica (IBU) je standardno mjerenje percipirane gorčine u pivu, kvalitetu koju daje dodavanjem hmelja tijekom procesa proizvodnje. Ovo standardno mjerenje gorčine je funkcija koncentracije alfa kiseline u soju hmelja (vidi popis hmelja i sadržaja alfa kiseline ovdje) i ukupnog vremena kuhanja piva gdje je veća vremena kuhanja, to je veći pivo IBU ,
Ovo je važan čimbenik u određivanju koliko je točno određenom stilu pivo, bilo da se uklapa u očekivanja marki, ili kao mjera da li pivo piva u skladu s specifikacijama pivara. Mjerenje IBU-a ne predstavlja dio-po-milijunu iso-alfa kiselina u otopini piva, iako je mjerenje razvijeno kako bi ilustrirala korelaciju između percipirane gorčine u pivu i koncentracije gorkih spojeva u njemu.
Formula za izračun IBU-a je:
W h × AA% × U aa / V w
gdje:
- W h predstavlja težinu hmelja
- AA%: postotak alfa kiselina prisutnih na hmelju
- U aa : iskorištavanje hmelja ili postotak alfa kiselina koje se koriste tijekom proizvodnje piva
- V w : volumen piva ili pivo prije fermentacije
Količina alfa kiselina u hmelju pomnožen je korištenjem (mjera koliko će alfa kiselina biti korišteno tijekom proizvodnje piva) podijeljeno s kolikom količinom wortova.
Jednostavniji način da to kažem ovisi o tri stvari: prvo, kako je gorko hmelj, drugo, koliko hmelja jesu i može se upotrijebiti, a na kraju, koliko piva hupi idu.
Četiri sastojka
Sva piva sastoje se od, najmanje, četiri sastojka: maltirane žitarice, hmelj, kvasac i voda, od kojih svaka drugačije doprinosi karakteru piva.
Dok su pivo pčele kao što su Indija blijeda i engleska gorka općenito mnogo gorljivije od drugih plodnih i lošijih stilova poput njemačkog Kölscha , sve pive imaju koristi od dodavanja hmelja u različitim kapacitetima.
Mjerenje međunarodnih gorivih jedinica razvijeno je tijekom pedesetih i šezdesetih godina, tijekom kojih je većina pivara koristila neprekršenu hmelju. Do vremena kada su se hmeljovi koristili u sondiranju, velik bi bittering potencijal bio izgubljen. Pored toga, kad god stare jame, počinju se oksidirati, a to je oksidacija zajedno s ostalim proizvodima za transformaciju koji počinju pridonijeti više gorčini dobivenog piva. U početku, za izračunavanje IBU-a primijenjen je faktor od 5/7, kao metoda za bližu procjenu sadržaja proizvoda dobivenih iz hop-smole u pivu, iako se ova procjena nije držala.
Pivo stilovi i IBUs
- American Lager: 5-15 IBUs
- American Light Lager: 8-17 IBUs
- Vina od ječma: 50-100 IBU
- Belgijski Dubbel: 10-25 IBUs
- Belgijski Tripel: 14-25 IBUs
- Bitter, Extra Special: 30-40 IBUs
- Bitter, Ordinary: 20-35 IBUs
- Bock: 20-30 IBUs
- Brown Ale: 15-60 IBUs
- Dunkel Lager: 16-25 IBUs
- Imperial Stout: 50-80 IBUs
- Indija Pale Ale: 40-80 IBUs
- Irish Stout: 25-60 IBUs
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (američki): 20-55 IBUs
- Pale Ale, engleski: 20-45 IBUs
- Pilsner (njemački ili češki): 30-45 IBUs
- Porter: 20-60 IBUs
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- Scotch Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: 13-17 IBUs