Ova klasična vrhnja juhe od celer je lijepo aromatična. To čini izvrsni prvi tečaj i poslužuje se s lijepim korjenastim kruhom, to je obrok samostalno.
Budući da celer nema puno škroba u njoj, a budući da ne koristimo bilo koji drugi zgušnjivač, samo jedan krumpir, oguljen, rešetkajući i kuhani zajedno s celerom i drugim sastojcima, daje juhu svoju debljinu i tijelo. Ali jednostavno krenite na krumpir. Ne stvaraš juhu od krumpira. Želite oko 200 grama kockica krumpira, što je približno jednako prinosu na takozvanom "medijskom" krumpiru nakon pilinga.
U slučaju da niste upoznati, crème fraîche je vrlo slična kiseloj vrsti, s jedinom razlikom je činjenica da, za razliku od kiselo vrhnja, crème fraîche ne smije se skuhati kad se dodaje vrućoj juhi. Zato je crème fraîche ono što sam odredio za ukras.
Još jedan jednostavan, ali elegantan ukras je pržen krutons od dnevne stare baguette narezane na pristranosti. Kosa s maslinovim uljem i Kosher solom i tostom u pećnici od 350 ° F dok se ne postane lagano zlatno smeđa.
Imajte na umu da neću navesti vrstu svježeg bilja za upotrebu. Koristite sve što imate. Peršin je sjajno. Lužnjaka, timijana, čak i svježa metvica - sve dobro.
Što vam treba
- 1 lb celera (svježe stabljike)
- 1 srednji krumpir (školjka ili drugi škrob)
- 2 žlice maslaca (neslan)
- 1 luk medija (ljušteno i otprilike sjeckano)
- 1 češanj češnjaka (oguljen i zgnječen)
- 1/2 šalice sherry (ili vermuta)
- 1 kvart povrća (ili piletina)
- 1 lisnatog lista
- Kosher sol i mljevena bijela paprika po ukusu
- Ukrasiti: 1 / cup crème fraîche
- Ukrasite: sjeckani svježi bilje
Kako napraviti
- Peel celer stalks s povrće ljuštenje za uklanjanje dugo naboran vlakna iz vanjskog ruba. Zatim je izrežite na komade oko trideset centimetra. Peel krumpir i izrezati ga oko iste veličine.
- U posudi za juhu s teškim dnom zagrijte maslac na srednjoj vrućini. Dodajte luk, češnjak i celer i kuhajte 2-3 minute ili dok se luka ne postane prozirna, miješajući više ili manje kontinuirano.
- Dodajte sherry i kuhajte još jednu minutu ili dvije, dok se ne smanji za oko pola. Dodajte zalihu i krumpir. Povećajte toplinu do srednje visoke i dovesti do kuhanja. Zatim spustite vrućinu i pecite 15 minuta ili dok ne probijete krumpir vrškom oštrog noža.
- Izvadite juhu od vrućine i pire s miješalicom za uranjanje ili redovitim miješalicom. Vratite pureću juhu u lonac i dodajte juhe ili zalihu kako biste prilagodili debljinu ako je potrebno. Začinite se s koserovom solju i solom soli, lončićem u pojedinačne zdjele, ukrasite s crme fraîche i poslužite.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 214 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 4 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrij | 301 mg |
| ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 6 g |