Spice Profil: Sumac
Prvi put kad sam otvorio čašu suma i osjećao je jak miris citrusa, bio sam zakačen. Pokušao sam posuti nekakav humus koji sam upravo napravio A Là Minute. Zamahnuo sam češnjak i trljao pita u grimizni humus ... HEAVEN!
Većina ljudi povezuje Sumac s otrovnim. Dok su neke Sumac vrste zaista otrovne, ne treba brinuti. Kulinarska suma je lako prepoznatljiva svojim živim žaruljama (ne dodirujte grmlje bijelog žarulja!).
Sada kad smo to gotovi, razgovarajmo o osnovama:
Okus: Okus Šuma je prilično iznenađujući. Ima razinu kolača i voćnih okusa koji se mogu opisati kao da imaju element dobre kvalitete limuna. Ovaj slatki, ali kiselovit okus slijedi adstrigentno snažan okus bujica punch. Dok ima raznolik okus, Sumac se još uvijek dobro uklapa s drugim začinima kao što su Allspice, Chili, Timy, i Kumin. Jedan od najčešćih mješavina začina Sumac može se naći u Za'atar . Sumac također donosi prirodne okuse u kojima se dodaje previše slično na način na koji Salt čini.
Činjenice: Sumac bobice rastu na grm zvana Rhus Coriaria. Ova biljka obično raste u visokim plato područjima Mediterana. Sicilija je osobito poznata po uzgoju tih ukusnih bobica zbog svoje divlje, stjenovite zemlje. Međutim, Sumac također raste u Turskoj, a također se može naći iu dijelovima Irana.
Koristi: Sumac se široko koristi kao sredstvo za zakuhivanje u arapskom i libanonskom kuhanju. Sumac se obično nalazi u SAD-u kao prah za zemlju, ali se može koristiti kao cijela bobica. Najčešća upotreba sirovog bobičastog ulja je lagano slomiti ili slomiti i potopiti se u vodi oko 20 minuta i upotrijebiti dodavanje marinada, pada ili preljeva.
Kao što je prethodno navedeno, prašak se najčešće koristi. Sumrak Zemlje je izvrstan dodatak mesnim češnjakom, izvrsnim začinima za jela od povrća i potrebnim za vaš domaći humus. Šumac se dobro miješa s većinom matica, kao što su orasi i pinovi i donosi element za navodnjavanje kad se dodaje za jela od patlidžana.
Kad je u stanju, trebate kupiti cijeli začin, a isto vrijedi i za Šuma. To je zato što dok zemlja Sumac može trajati nekoliko mjeseci u hermetičanom spremniku, cijeli Šumac može trajati više od godinu dana. Nažalost, cijeli Sumac se rijetko nalazi izvan područja na kojem se uzgaja. Ground Sumac se može naći u specijaliziranim prodavaonicama hrane i on-line.