Nemojte propustiti kratku sezonu za žetvu ovog proljeća užitak
Tehnički, paprena glava je čvrsto rana fronda paprat prije nego što se širi u pernate lišće. Njegovo je ime, jer nalikuje zakrivljenom kraju violine, nazvanog svitkom. (Nabavite, glava violine!) Dok većina paprenskih listova izlaze kao fiddleheads, svi fiddleheads nisu stvorili jednaki. Mlada lišća lišajne opeke ( Matteuccia struthiopteris i Matteuccia pennsylvanica) općenito se smatra jednim od najfinijih papričica oko, a nojć je također graciozna, jednostavna biljka za vrt sjenila.
Prepoznavanje ljuštura
- Smeđe, papirne ovojnice pokrivaju nove fiddleheads, i kao fiddlehead pojaviti, omotač razbiti u komadiće. Obično ćete naći glave s nekoliko komadića papirnih omotača koji ih se približavaju, a to se lako uklanjaju , za razliku od tvrdoglavih vunenih obloga paprene paprati ( Osmunda cinnamomea ), koja je također vrlo gorka.
- Glupave paprati imaju očiti, duboki utor duž unutarnjeg dijela glatke stabljike. To je jasan kanal koji izgleda kao da je uklesan iz stabljike.
- Noge paprati pojavljuju se iz malog gomile prošlogodišnjih suhih, smeđih stabljika. Obično su ove razbijene i mogu biti samo jedan centimetar visoki, ali ponekad ostaju unutarnji, plodni listovi (koji sadrže paprene spere).
Strojeve paprati proizvode dvije različite vrste listova: sterilne, listopadne, meke, plumey green fronds pojaviti u rano proljeće i plodne, tvrde, tamno smeđe, uporni listovi pojavljuju u jesen.
Oni se podsjećaju na tamno smeđe peraje i nisu jestive.
Sezona za streljivo s paprike je kratka: dva ili tri tjedna u najboljem slučaju. Prilikom branja fiddleheads, sjetite se s pažnjom. Nemojte uzimati više od dvije ili tri rastresene listove iz bilo koje biljke. To ostavlja paprati dovoljno lišće kako bi podržao kontinuirani rast fotosintezom.
Također, samo pokupite listove koje su čvrsto namotane. Neupotrebljene listove su teške i neugodno.
Oštrica paprat lako se može naći u vrtićima i vrtnim centrima, a budući da je biljka postala ugrožena u nekim područjima (zbog neodrživog divljeg žetve), zašto ne postavljati granicu u sjenovitom dijelu vašeg vrta i žeti od koristi, i vizualni i kulinarski? Oni su lijepe, niske biljke za održavanje, a dok će biti veće u vlažnim, sjenovitim uvjetima, podnijet će puno sunce ako se dobije dovoljno vlage.
Kako pripremiti Fiddleheads
Stotinama godina, nojevićke paprene pjege su tradicionalno proljetno povrće na sjeveroistoku Sjedinjenih Država i Kanade, gdje se često jedu sirovi. 1994. godine, izbijanje trovanja hranom u Kanadi i NY-u bilo je praćeno jednom dobavljaču fiddleheadsa. Iako su oštri paprati optuženi da su izvor izbijanja, vrsta grješaka nikad nije bila potvrđena. Posve je moguće da nisu bile nožne paprati. Također je moguće da se kontaminant uvede tijekom procesa konzerviranja. I konačno, nisu svi koji su jeli paprati dobili trovanje hranom. Drugim riječima, dok su glave možda bile krivac, moguće je i da nisu.
Ako vas to čini nervoznim, nemojte se bojati. Zdravstvene vlasti slažu se da su lopatice od nojeva od legla od 10-12 minuta kuhane ili kuhane tijekom 15 minuta savršeno su sigurne.
U Novoj Engleskoj i istočnoj Kanadi, fiddleheads se često nalaze u trgovinama, konzervirane i svježe. Ako se nađete s više fiddleheads nego što možete podnijeti, parajte ih deset minuta, a zatim zamrznite.
Pokušajte svježe ispečene fiddleheads poslužene preko tjestenine s malo maslaca i rešetkom od parmezan sira. Okus je negdje između zelenog zrna i šparoga, a čak i nakon parenja, glave glave održavaju nekakvu škripu. Nadjačka paprika čini izvrsno, samostojeće povrće kada kuhamo i preliveni umakom od soje ili soka od limuna. Fiddlehead risotto je gurmanska jela od proljeća i ukiseljene fiddleheads čine neobičan i ukusan koktel ukras.
Ako se osjećate zaista samozadovoljavajuće, pokušajte s glavešicama odrezane s češnjakom kao preljevom za kolač od kozjeg sira.