Arroz con leche (rezan puding) je glavni ključ u kući moje majke. Napravljen tradicionalnim načinom punog mlijeka, limuna i cimeta, to je apsolutno ukusno kada se poslužuje hladno na vrućem danu. No, Španjolska je dom raznim ne-tradicionalnim receptima pudinga riže, a moja omiljena je inspirirana mađarskom poviješću zemlje.
Mauri su pripisani uvođenju riže u španjolsku kuhinju, zajedno s hranom kao što su datumi, bademi, marelice, šećerna trska i začini poput kumin, šafrana i korijandera. Njihov utjecaj na trenutnu gastronomiju u Španjolskoj je ogroman, a mnogi od tipičnih jela Španjolske ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos i pestiños ) imaju svoje korijene u maursku kulturu i kuhinju.
Ovaj recept s pudingom od riže koristi kokosovo mlijeko uz punomasno mlijeko i može se nadopuniti datumima, marelicama i bademima. Može se poslužiti toplo ili hladno, i čini ukusno slatko doručak, popodnevni snack ili dekadentni desert.
Što vam treba
- 1/2 čajnu žličicu svježe mljevenog kartona (jednostavno podijelite 3-4 kardamunske mahune i slomite crne sjemenke žbuka i zebra).
- 4 šalice pune masnoće, visokokvalitetno kokosovo mlijeko (2 limenke obično je savršena količina)
- 2 šalice punog mlijeka (ako je netolerantna laktoza ovdje jednostavno zamjenjuje drugu vrstu mlijeka, glasno mlijeko dobro radi)
- 3 žlice šećera od šećerne trske (uvijek možete dodati više ako biste željeli slatki)
- 1/2 šalice
- basmati riža *
- Prstohvat soli
- 20 prženih badema (možete staviti cijele sirove bademe u plastičnu vrećicu za zamrzavanje i slomiti s valjkom. Zatim stavite komadiće badema u tavu na srednjoj vatri i pržite do zlatne i mirisne.)
- 8 rezanih datuma (osušeno)
- 4 kockice marelice (suhe)
- 2 svježeg marelica (opcija)
- * Ako želite napraviti ovaj s različitim vrstama riže, možda ćete trebati prilagoditi količinu mlijeka. Započnite s ukupno dvije šalice (jednu šalicu kokosovog mlijeka i jednu šalicu cjelovitog mlijeka) i zatim dodajte preostalu šalicu kokosovog mlijeka sve dok tekstura ne bude od pudinga. Ako treba još više mlijeka, jednostavno dodajte još puno mlijeka.
Kako napraviti
U srednjoj tavi stavite kokosovo mlijeko, punomasno mlijeko i šećer do niskog kuhanja (promiješajte kako biste se uvjerili da se dno ne lijepi ili spali).
Umiješajte rižu, kardamon i sol. Dobro promiješati i smanjiti toplinu na pirjati. Kuhajte rižu puding na pirjati tijekom sljedećih 45 minuta dok je gusta i kremasta konzistencija. Pazite da se promiješajte svakih nekoliko minuta, tako da se ne drži na dnu ili spali.
Okusite puding, po potrebi dodajte još šećera i pustite da se ohladi. Možete ga poslužiti toplom, ili žlicu u posluživanje zdjele i frižidite do hladnoće.
U međuvremenu, nazdravite slomljenim bademima u vrućoj tavi (nemojte ih zapaliti!). Odrežite datume i isjeckajte suhe marelice. Na vrhu rižinog pudinga s prženim bademima, datumima i marelicama, i ako ste odlučili koristiti svježu marelicu, ukrasite svaku zdjelicu s dvije kriške.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 4439 |
| Ukupna masnoća | 340 g |
| Zasićene masti | 98 g |
| Nezasićena masnoća | 163 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrij | 240 mg |
| ugljikohidrati | 304 g |
| Dijetna vlakna | 76 g |
| Protein | 122 g |