Velika tradicionalna malajska jela koja se lako priprema: savršeno pržena cijela riba s oštrom kožom i vlažnim tijelom pokrivenim sambalom umakom.
Da biste prženu ribu dobili do savršene faze, ipak su potrebne dvije stvari: začinjenje ribe i pravilno prženje. Za začine, ribu se utrlja sol i kurkumski prah. Za prženje ribe, koristite dovoljno ulja kako biste bili sigurni da je barem polovica ribe uronjena. Također provjerite je li ulje izuzetno vruće prije spuštanja ribe u njega.
Mliječni umak, ili sambal u Malay, izvrsno je ne samo uz ribu, već i s drugim plodovima mora, mesom, pa čak i jakim kuhanim jajašcima. Napravite cijelu kadu i zamrzavajte dodatne dijelove za kasniju uporabu - a zatim približite susjedstvu kada poslužite ovo egzotično jelo na sljedećoj večeri.
Ovo jelo je savršeno s novom kuhanom rižom.
Što vam treba
- Preporuča se 1/2 kg pune mesnatog riba (skuša, tilapija ili crvena kapica)
- 2 žlice
- Kurkuma u prahu
- 2 žličice soli
- Dovoljno ulje za kuhanje da pokrije jednu stranu ribe
- 2 šalice sambal
Kako napraviti
- Isperite ribu dobro. Ako ga ribarac nije očistio, uklonite vage, hrabrost i škrge. Osvježite meso tako što ćete s obje strane napraviti dva do tri kose, dubinu kose crte između kože i mesa.
- Pomiješajte sol i kurkumski prah. Utrljajte smjesu po cijeloj ribi, uključujući šupljinu. Pokrijte ga s pričvrsnim filmom i ostavite marinama u hladnjaku pola sata.
- Oko deset minuta prije kuhanja, izvadite ribu iz hladnjaka kako bi se omogućilo da dođe na sobnu temperaturu.
- Zagrijte ulje u wok / tavi dok ne bude jako vruće. Držite plamen na visokoj vatri. Kada ulje počinje pušiti, vrijeme je da se ulovite u ribu. Vrlo vruće ulje pomaže u održavanju kože i mesa zajedno i sprječava da se koža zaglavi na wok / pan.
- Budite vrlo nježni kad stavite ribu u vruće ulje, jer vlaga iz ribe može uzrokovati da mazivo ulje i mrlje. Par dugih kliješta / lopatice pomoći će vam da zadržite sigurnu udaljenost. Nakon otprilike pola minute, gurnite toplinu do sredine.
- Ako postoji dovoljno ulja tako da je sva riba potpuno uronjena, tada neće biti potrebe pretvoriti ribu. U suprotnom, okrenite je nakon dvije minute. Pecite dok obje strane ribe ne budu zlatno smeđe.
- Stavite ručnike na ploču. Stavite ribu na vrh kuhinjskog ručnika kako biste odstranili višak ulja.
- Premjestite ribu na poslužavnu ploču i ugušite sambal umakom . Poslužite odmah.