Stakleni rezanci, također poznati kao 'celofani' ili ' grah-nit ' rezanci, kulinarski su čudo. Od mahunskog graha ili graškom brašna, stakleni rezanci magično prelaze u prozirni kad su kuhani i potpuno su pšenični / gluteni. Ovaj recept se može napraviti i sa tankim rižinim rezancima, dostupnim u gotovo svakom supermarketu ovih dana. Stakleni rezanci su ukusni dio tajlandske i druge jugoistočne azijske kuhinje i zdrav je izvor ugljikohidrata. Oni apsorbiraju velik dio umaka s kojim su kuhani, pa je važno da se umak od mesa pomiješa. Stakleni rezanci dostupni su u vašoj lokalnoj azijskoj trgovini (poznat ćete ih provjerom sastojaka za brašno bez mlijeka) ili provjerite lokalni supermarket za tanke rezance rižine kao ukusnu zamjenu. UŽIVATI!
Što vam treba
- Za rezance:
- 8 unci
- rezanci "bean thread" ili tanke rezane rižine
- 1 pileća prsa ili 3/4 šalice čvrste tofu
- 2 do 3 češnjaka, mljeveno
- 1 škamp OR 1/4 šalice purpurnog luka, mljeveno
- 1 1/2 šalice sjeckani gljive
- 1 crveno paprika, kockano
- velikodušan šaka svježeg korijandora / korijena
- 2 žlice biljnog ulja
- Za umak od umaka:
- 1/3 šalice pilića dobrog okusa ili promašenog pilećeg / povrća
- 3 žlice soje umak (koristite pšenično soja umak za bezglutenske dijete)
- 1 1/2 žlice
- umak od ribe ili vegetarijanci: 1 1/2 žlice soje umak
- 1 žlica
- umak od hoisin
- 1 žlica smeđeg šećera
- Chili pahuljice na okus
Kako napraviti
- Slice pile ili tofu u komadiće ugriza i postavite u zdjelu. Kombinirajte sastojke umaka od mješavine za prženje u šalicu i iscijedite dvije žlice samo preko piletine ili tofua. Umiješajte i stavite u hladnjak marinirati dok ne budete spremni za mješanje.
- Donesite veliki lonac vode kuhati i zakuhati u rezancima. Kuhajte 5 do 7 minuta ili dok se rezanci graha nisu transparentni i dovoljno meki da biste ih jeli (rezani rezanci trebaju biti kuhani do ' al dente' ). Odvucite rezance i isperite hladnom vodom. Temeljite 1/2 čajnu žlicu biljnog ulja preko rezanaca i bacanja kako ne bi držali.
- Zagrijati wok ili veliku tavu na srednje visokoj vatri. Kosa se u biljnom ulju i kovitlati okolo, a zatim dodajte češnjak i škampi / luk. Umiješajte pržiti jednu minutu, a zatim dodajte piletinu ili tofu. Umiješajte pržiti dok se piletina ne pretvori ili je tofu brašer, oko 2 minute. Ako se posuda isušuje, dodajte jednu do dvije žlice umaka od mesa.
- Dodajte gljive i papriku i dvije do tri žlice umaka od mesa. Umiješajte pržiti 1 do 2 minute. Dodajte rezanci i 3/4 umaka od mesa. Koristite dva posuđa za dizanje i bacanje rezance s drugim sastojcima. Savjet: Da biste to olakšali, upotrijebite par čistih kuhinjskih škara za rezanje rezance od stakla na nekoliko mjesta, jer se vrlo dugo i teško pretvaraju.
- Iskušajte okus, dodavajući više ili sve preostale umake od mesa dok ne dostignete okus. Dodatni umak od ribe ili umak od soje može se dodati za dodatni okus ili slanost; ako je previše slan, dodajte stisak limuna ili sok od limete.
- Poslužite odmah sa svježim korijandom posuta i uživajte!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 967 |
| Ukupna masnoća | 50 g |
| Zasićene masti | 11 g |
| Nezasićena masnoća | 24 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Natrij | 3.211 mg |
| ugljikohidrati | 52 g |
| Dijetna vlakna | 5 g |
| Protein | 75 g |