Ovo jelo, zereshk ba morgh, popularno je iransko jelo od piletine i riže sa šafranom . Riječ morghe znači piletina i polo znači rižu. Riječ zereshk znači borovnice, koje su česte u perzijskim rižama . Bobice imaju oštar, kiseli okus i često ih kuhaju s malo šećera prije dodavanja rižinoj šafranici. Možete ih izvesti na tržištima Bliskog istoka i specijaliziranim prodavaonicama, ali ako ih ne možete pronaći, preporučujemo upotrebu sušenih brusnica koje su lakše dostupne i pružaju sličan slatki i kiseli okus.
Kao i kod mnogih bliskoistočnih jela, postoje mnoge varijacije za ovo jelo, no ključni sastojci piletine, riže, šafran i bobica uvijek su uključeni. Iako je uključeno nekoliko koraka, stvarni proces kuhanja je prilično jednostavan.
Što vam treba
- Za šafranovu infuziju:
- 20 niti šafrana (zdrobljena)
- 3 žlice vode (vrlo vruće)
- Za piletinu:
- 2 piletina bedra i 2 piletine grudi (ili što god želite)
- 1 žlica
- maslinovo ulje
- Sol i crni papar (na okus)
- Za umak:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 luk (ljušteno i kockano)
- 2 češnja češnjaka (ljušteno i mljeveno)
- 3 žlice paradajz paste
- 1 1/2 šalice vode
- 1/2 čajnu žličicu soli (ili na okus)
- 1/2 čajna žličica crnog papra (ili na okus)
- 1/2 čajna žličica
- kurkuma
- Za rižu:
- 1 šalicu riže
- 2 3/4 šalice vode
- 1 žlica šafran vode
- Sol na okus
- 1/2 šalice sušene brusnice
Kako napraviti
- Da biste cvjetali šafran, prstima slomite niti i dodajte ih u malu zdjelu. Dodajte vruću vodu i pustite da sjedite 15 minuta.
- Da biste pripremili piletinu, zagrijte žlicu maslinovog ulja u veliku tavu i dodajte piletinu, stranu kože prema dolje. Začinite solju i paprom i kuhajte sve dok lagano zlatno smeđe na obje strane, oko 10 minuta. Izvadite iz posude i stavite na stranu.
- Dodajte preostalu žličicu maslinovog ulja u tavu zajedno s narezanim lukom. Saute sve dok luk ne postane proziran. Umiješajte češnjak i nastavite kuhati još nekoliko sekundi.
- Umiješajte smjesu rajčice i dodajte vodu, sol, crni papar, kurkuma i 2 žlice šafranske vode.
- Dodajte piletu natrag u tavu, pokrijte, smanjite topline na srednje nisko i kuhajte otprilike 30 do 40 minuta dok se piletina ne nježi i kuha.
- Da biste napravili šafranku rižu, dodajte rižu i vodu u posudu i ponesite kuhati. Pokrijte, smanjite topline i kuhajte oko 15 minuta ili sve dok se voda ne apsorbira. Izvadite iz vrućine, posolite sol i preostalu žlicu šafranske vode. Umiješajte u suhim brusnicama.
- Poslužite piletinu i umak preko kreveta riže.