Britanska ljubav prema curryju
Britanska ljubav prema curryju
Curries i recepti za curry u Velikoj Britaniji i Irskoj jednako su važni za britansku hranu kao što su riba i čips, pečena govedina i Yorkshire puding. Baš kako i zašto je to postalo povezano je s prisutnošću britanskog Raj u Indiji. Britanska vojska i civili koji su radili u Indiji razvili su naklonost vrućoj, začinjenoj hrani potkontinenta i donijeli jela (currya) kući i drugim dijelovima tadašnjeg Britanskog carstva.
Ove se namirnice često prilagodile paletama lakše u Velikoj Britaniji, a jela koja se danas smatraju tradicionalnom britanskom hranom - Mulligatawny juha i Kedgeree su dva od najznačajnijih - imaju svoje podrijetlo u indijskoj hrani.
Što znači "Curry" riječ?
Vjeruje se da podrijetlo riječi "curry", iako se bijesno raspravlja stručnjaci, dolazi iz tamilske riječi "kari" što znači mirisni umak ili gulaš. Bez obzira na svoje podrijetlo, britanska ljubav prema curryju datira iz stoljeća prvih poznatih recepata za 'currey', kako je tada poznato, u knjizi Hannah Glasse iz 1747. godine, Umjetnost kuhanja.
Što je Curry?
U Velikoj Britaniji 'curries' su značili gotovo bilo koje jelo iz Indije, iako to nije riječ koristi na pod-kontinentu. Ni keramika nije začin, nego začinjen recept s začina i bilja s mesom, ribom i povrćem iz raznih azijskih zemalja, uključujući Sri Lanku, Burmu, Tajland, Maleziju i Indoneziju.
Curries variraju u njihovom ukusu i sadržaju i između i unutar različitih zemalja, curry u južnoj Indiji znatno se razlikuju od onih iz sjevera. U Indiji se očekuje da će naći korijandar, kumin, kardamom i kurkum, široko korišten i kroz cijelu Aziju receptima, kao što su čili, cimet, češnjak, đumbir, garam masala, luk, limun trava, curry lišće i paprike i senfovo sjeme.
21 Recepti za Curries iz cijelog svijeta
Omiljeni curry u Velikoj Britaniji - piletina Tikka Masala
Politička je buka u cijeloj Britaniji nakon što je bivša inozemna tajnica Robin Cooke pozdravila piletinu Tikka Masala kao "britansko pravi nacionalno jelo". To je svakako nacionalni favorit. Posuda je izumljena prije 500 godina u indijskoj regiji Punjab, kada je Babar pobijedio Punjab, potomak mongolskog gospodara Džingisa Khana. Zatim je malo slično Chicken Tikka curries koje sada znamo. Masovno useljavanje iz indijskog kontinenta u 1950-ima vidjelo indijanske restorane prolaze diljem nacije. Pileći Tikka bio je veliki hit, ali Britanci su htjeli da ga prati umak ili umak, a stigla je Masala (kremasti umak).
Piletina Tikka Masala Recipe